北海道吐司，高含水量（爱和自由改良）

Name: 北海道吐司，高含水量（爱和自由改良）
Ingredients: 见步骤1

4 人做过这道菜

大名鼎鼎的吐司，面包爱好者必做的一款。
现在被公认的最佳做法有两种，
① 70%中种（爱和自由）：口感绵软中带一丝韧劲儿
② 100%中种（妃娟）：口感像云朵
今天用的第一种方法。爱和自由原方为了照顾新手含水量很低，我提高了含水量，吐司更水润。
两款配方详情和对比见最后。
在分享这个面包的时候，不意外的又遇到美女问奶油可不可以换成其他的。我就来讲一下北海道吐司为何地位突出。
① 中种使得吐司保湿性好抗老化，其中的牛奶产生乳酸菌给面包增添风味
② 牛奶奶油黄油三种做面包最好的奶制品使味道充满奶香
③ 淡奶油含有大量油和水，却不会油水分离。就是因为它含有大量天然乳化剂，这能给面包的发酵口感等等带来巨大好处。要知道你们惧怕的面包改良剂本身就是各种个样的乳化剂。
怕胖的美女想去掉淡奶油，可以用110g淡奶油换成75g牛奶。

用料

见步骤1

北海道吐司，高含水量（爱和自由改良）的做法

配方（可以做450g模具2个）

中种
白燕面包粉350克；燕子高糖酵母5克；
伊利纯牛奶155克；蛋白75克。
主面团
白燕面包粉150克；细砂糖90克；
盐6克；铁塔淡奶油150克；
安佳黄油40克。
来看看配方分析，原配方

黄油其实可以不算水，就看个大概吧。
我增加了含水量的配方
中种揉匀成团，冰箱冷藏发酵15-17小时，发好的中种内部组织交错纵横。
发酵好的牛奶中种，和白水中种的组织很不一样。
和主面团材料一起搅拌，黄油后加。揉到手套膜。
原配方是直接分割的。但是我们用厨师机高速搅拌，面筋会很紧张，最好很松很简单的团圆一下，让它休息10分钟，让面筋可以松弛下来。
直接分割成6份，约170g一个。收圆进行松弛，松弛20分钟。下图是收圆后&收圆前
不是大力滚圆，是把光滑面翻出来即可。
擀开，内折，再擀卷。
放在模具里发酵
最好是发到8分满。
我当时六一节为了陪娃出门，5-6分满之间我就烤了.虽然不够完美，但是看组织也还是不错的。

图片是我发酵不足的留影
入炉前喷水。

我用的学厨金色低糖吐司盒子用我的烤箱是190度26分钟。
烤吐司的温度一定要用自己烤箱合适的温度。