不干、不柴的“牙签肉”馋坏隔壁家小孩^ω^
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人做过这道菜
记忆中的老味道
我有幸与一位做多年烧烤的老师傅结缘，得到这个配方，分享给大家，学会了2包牙签都不够用😄从此再也不用花钱出去吃烧烤啦😄
用料
| 淀粉20 | 克 |
| 海鲜酱油40 | 克 |
| 盐4 | 克 |
| 鸡蛋清2 | 个 |
| 小苏打2 | 克 |
| 白糖2 | 克 |
| 耗油12 | 克 |
| 料酒12 | 克 |
| 梅肉500 | 克 |
| 辣椒面16克 | |
| 白芝麻10克 | |
| 孜然粒10克 | |
| 食用油适量 | |
| 牙签适量 |
不干、不柴的“牙签肉”馋坏隔壁家小孩^ω^的做法
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切成3厘米块，6厘米长，4毫米厚的片
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除淀粉外其他辅料倒进肉片，抓拌至肉片有粘稠感，封膜腌制30分钟以上
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再倒入淀粉抓拌均匀
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牙签烧开水10分钟（消毒,炸不糊）
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将腌好的肉片绕着穿在牙签上
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起锅烧宽油180℃下入肉签，不要动20秒后轻轻用铲子推动锅底，
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肉炸至金黄浮在油面即可捞出
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锅中放底油小火放入孜然和白芝麻翻炒出料香味倒入辣椒粉，把肉签翻动均匀出锅
小贴士
鸡肉，鸭肉，牛肉，羊肉，猪肉均可
温度不要过高容易炸糊
温度不要过低炸时间长咬不动
温度不要过高容易炸糊
温度不要过低炸时间长咬不动
