高筋面粉 | 375克 |
法芙娜可可粉 | 30克 |
法芙娜巧克力豆 | 75克 |
总统黄油 | 23克 |
细砂糖 | 23克 |
水 | 255克 |
鲜酵母 | 14克 |
盐 | 5克 |
kiri奶油奶酪 | 150克 |
放入奶酪馅中的细砂糖 | 30克 |
面团配料中的高筋面粉、巧克力粉、鲜酵母混合,加入糖和盐混合,再加入水和软化的黄油,开始揉面,黄油可以一开始加入,不需要后加。
揉到可以抻出薄膜的扩展阶段(不需要揉出手套膜),然后加入巧克力豆继续揉匀。
揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜在温暖的室温下发酵至2.5倍大。
发酵后的面团彻底排出气体,使面团重新变小。均匀分成3份,分别揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
面团醒发的时候来制作奶酪馅。将奶油奶酪放入大碗里,加入糖,用打蛋器搅打到顺滑无颗粒的状态,奶酪馅就做好了。
台面上撒一层面粉防粘,取一个醒发好的面团,压扁,并用擀面杖擀开。在面团上均匀涂抹奶酪馅(周边一圈不用涂)。
然后将面团卷起来,边卷边将两边往中间收。注意要卷紧,不要留下缝隙,最后将收口捏紧,收口朝下放置。得到的是一个长橄榄形的面团。
把三个面团都这样整形好,就可以进行最后发酵了。
最后发酵的理想温度是35℃,湿度85%,大约发酵45分钟,直到面团变成2倍大。
在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。
放入预热好上下火200℃的烤箱,将烤盘放入烤箱中层偏下的位置。
烘烤18分钟左右。