绝美版-惠灵顿牛扒
creamtyl
曾经在外面餐厅吃过一次，念念不忘。
突发奇想就做一次宴请朋友
制作过程也没有想象中难了
喜欢烹饪的朋友们会享受制造过程中的快乐😊
这次做了一份是可以同时足够6-8个大人的分量
牛肉选了新西兰安格斯黑牛ps级150日谷饲牛柳，一整条牛柳买，节选了中间那段，所以整体形状容易制作
第一次写菜谱，过程中有不清晰的地方宝宝们可以尽管提出，我会尽所能地完善菜谱❤️
用料
| 牛肉主体部分// | |
| 菲力/牛柳 | 1700克 |
| 黑胡椒 | 1勺 |
| 罗勒叶切碎 | 1把 |
| 玫瑰盐 | 适量 |
| 黄油 | 15克 |
| 黄芥末酱 | 3勺 |
| 蘑菇酱部分// | |
| 蘑菇 | 15个 |
| 草菇 | 15个 |
| 大蒜 | 7、8瓣 |
| 红葱头 | 1.2个 |
| 鱼露 | 1勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 配料// | |
| 帕尔马火腿 | 80g |
| 泰国米纸 | 2张 |
| 酥皮 | 2张 |
| 蛋黄 | 2只 |
绝美版-惠灵顿牛扒的做法
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这是我买的一整条牛柳，分切③大块，选了中间这段做惠宁顿
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未解冻前是这样的，肉质深红属于正常，解冻后就会很吸引了
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提前彻底解冻，吸干血水至干身，用黑胡椒+罗勒叶碎腌制20分钟以上，最后才加玫瑰盐，早放牛肉会出水。
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腌制完成，记得腌制之前修整一下牛柳让其尽量接近圆柱型。
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家里刚好没有橄榄油，用了黄油代替。推荐用橄榄油哟
热锅热油放牛肉，记得要高温下锅煎，每一个面煎大概1分钟，记得四个面以及底部两面都要煎至变身，焦一点没关系，美妙的*反应。
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香气扑鼻啊～～
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全面煎好封汁后拿出，衬热涂上厚厚的黄芥末酱
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涂完后放到一边静置冷却
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开始准备蘑菇酱部分
把两种菇类切片，大蒜，红葱头。切碎至小颗粒，不需要切成蓉，保持粒粒的口感更加。
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所有蘑菇酱配料切碎后加入到刚刚煎牛肉的锅中煸炒至干身，切记尽量干透。要不然后期烤箱中会渗水份影响酥皮口感。
煸炒过程中可以适当加入鱼露，酱油调味增加色味。炒至干身后，静置凉透
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桌面铺上一层保鲜纸，帕尔马火腿如图铺平，之前要量一下菲力的围长大概多少，火腿平铺的长度要足够包围菲力
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在火腿上面平铺上凉透的蘑菇酱，以及之前涂好黄芥末酱的菲力
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换个角度看看
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然后就是最考手艺的一步，把以上的东西包裹卷起来，两端记得收口，手拿两端的保险纸，在桌面滚动滚动，包得越紧越好。
卷好后，放冰箱冷藏定型30分钟左右
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为避免烤过程中，牛肉血水渗透影响酥皮口感，我在上面步骤冷冻完成后，再在火腿外面包裹了一层泰国春卷皮，图片就忘记拍了，就是很薄透明那种米纸春卷纸，技巧就是像刚刚那样全面包裹好就ok了，不要留有空气鼓起就行。这步骤其实也可以忽略
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酥皮我是直接京东上购买大张的，简单方便不会出错，味道也很好。做法与火腿包裹法一样，酥皮细心处理就行了，包裹上个步骤冷藏定型后的牛肉。
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注意两端的收口，切去多余的酥皮。再用保鲜纸包裹卷牢，再送去冷藏定型20分钟以上。
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要烤之前提前把肉肉拿出室温回温
再取出一张酥皮，如图切成网状，铺面。涂上蛋黄液
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均匀涂匀后送到提前预热上下火200度的烤箱，25-30分钟，具体时间看烤炉情况
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出炉啦，我烤了25分钟，菲力至5成。
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切开
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切开
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切开
