不输餐厅的糖醋里脊双拼😋（猪里脊&鸡胸肉）酸甜适口，不回软！

1.炸的时候注意火候，第一遍低温（筷子周围冒小泡泡）定型炸熟肉，第二遍复炸（油烟冒出）表皮酥脆，时间半分钟，避免肉质变老。
2.调味料用量根据自己口味增减。
3.挂糊这一步加小苏打可以使肉质蓬松酥脆，低粉和淀粉（1：1），没有低粉用普通中筋面粉，可使肉质外焦里嫩。
4.用全蛋糊炸东西，不仅使食材的口感外脆里嫩，而且看上去更是色泽金黄。
5.浆粉里可加几滴食用油避免炸的时候粘一起。
6.切肉的时候，一定逆着纹理，吃的口感才好。
7.面粉淀粉的吸水量与鸡蛋大小不同，所以用量根据浆粉的稠度调节，稀了加粉，稠了可加蛋液，嫌麻烦可加适量清水。
8.腌制和裹粉上浆时带手套抓匀，使肉质松散入味儿。
9.第二遍复炸时可将肉放入大点的漏勺入锅，方便控制时间捞出。
10.糖醋汁里加耗油可以增加口感提亮颜色。