风靡INS的免揉万圣节天然酵母南瓜欧包(铸铁锅版)练习记录

南瓜切小块蒸熟，捣成泥。我在水解面团的时候加入了，想混合均匀一些，这次用了厨师机混合。静置水解三十分钟。（因为T80是细麸的全麦粉，所以我一起浸泡了）

然后加入酵种，搅拌均匀后继续静置三十分钟。再加入盐混合均匀后将面团转移到一个透明容器。继续静置三十分钟。

混合所有材料后三十分钟，面团已经可以拉出透明薄膜，只是韧性还较差。

案板洒水，将面团倒扣出来，按照视频做一次案板折叠，来增强面筋。然后继续静置45分钟。

接下来做一个卷子，案板洒水，面团倒扣出来，然后湿手从中间充分拉伸面团 。这个操作相当于多次折叠，之后静置1小时。可以很好的拓展面筋。但是法粉（软粉）在做的时候要酌情处理，如果面团膜已经很到位的情况，可以不做这一步。

一小时之后再做一次折叠。我这次折叠的时候发现面团已经被拉伸到极致了。所以后面两个小时就没有再做折叠，26℃发酵箱放着充气。一般来说，充气这个过程发生在整个发酵的最后1/3的阶段，所以我们需要保证面筋的拓展在这之前就完全到位。

发到这个阶段就差不多了，用湿手按压充气感明显。体积涨到了1.5倍以上，底部气孔密集。

然后把面团整形成圆形，放入藤蓝（居然按错按键，没有录下来整形过程，只能下次做的时候补拍了。）我这次入篮以后室温又放了四十分钟，因为感觉还可以继续充气。最后放入冰箱4℃冷藏8-12个小时。

先借用一下INS上的大咖fullproofbaking的圆形整形手法给大家参考下。收成圆形以后需要松弛五分钟再放入发酵蓝。

先准备好2mm粗的棉线四根，在食用油里浸一下，再轻轻沥干（防止烤焦）。然后按照视频将面团倒扣出来。

面团撒粉，涂抹均匀，然后依次绑上绳子。

然后割包，可以割自己喜欢的花纹。叶脉可以用牙签割（破皮不破肉）

割好的状态。我后来手贱，又把叶子全部割上了。其实这样也挺好看的。

烤箱最高温度（我家230℃）放入铸铁锅（加盖）预热40分钟以上，然后放入面团烘烤20分钟，让拿掉盖子继续烤至上色满意。取出欧包，插上装饰的肉桂条就大功告成啦。