黄金葡萄柚戚风

首先处理一下葡萄柚，去皮去籽撕成小块，然后用手抓抓散捏捏碎，葡萄柚会爆汁

称量出需要的果汁

加入植物油

搅拌均匀没有分离的状态

过筛，加入低筋面粉

搅拌至无干粉后加入蛋黄

继续搅拌至没有颗粒，顺滑细腻的状态

最后加入捏碎的葡萄柚果肉，拌匀备用

这里用到的是三能的六寸圆模，相信三能大家都不陌生了。用阳极模具来做戚风能够帮助面糊攀爬，出炉后不至于塌陷回缩，所以大家不要选错模具啦。三能这款模具采用食品级铝合金，活底卷边设计，贴合度高，避免漏液。

接着来打发蛋清，蛋清可以提前冷冻一下，有一层薄冰的状态，打发出来会更稳定些，分三次加入细砂糖

打发至小弯钩，接近九分发的硬挺状态

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊

最后混合好的面糊顺滑细腻，还能看到果肉的颗粒，只要面糊自身支撑力好，果肉是不会完全沉底的

倒入模具轻轻震平震出气泡

参考温度与时间：烤箱中层，上下火150度50分钟左右

出炉震出热气倒扣晾凉，完全冷却后再脱模

切开来看看，有孔的部分是葡萄柚的果肉，其余部分是非常细腻的，烘烤过程中模具也受热均匀，形态规整，非常好看。