波兰种松软南瓜餐包

Name: 波兰种松软南瓜餐包
Ingredients: 波兰种; 55克高筋面粉; 55克常温水; 3克鲜酵母; 主面团; 260克高筋面粉; 50克低筋面粉; 60克南瓜泥; 100克牛奶; 1个鸡蛋; 20g蜂蜜; 15克奶粉; 9克鲜酵母; 15克细砂糖; 25克黄油; 3克盐; 装饰馅料; 20克/个馅料; 刷表面蛋液; 适量芝麻

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朵啦A萌Kitty

加了波兰种的餐包吃起来会更加松软
由于南瓜品种不同状态也会不同
建议液体预留10-15g看面团情况加入

用料

波兰种
高筋面粉	55克
常温水	55克
鲜酵母	3克
主面团
高筋面粉	260克
低筋面粉	50克
南瓜泥	60克
牛奶	100克
鸡蛋	1个
蜂蜜	20g
奶粉	15克
鲜酵母	9克
细砂糖	15克
黄油	25克
盐	3克
装饰馅料
馅料	20克/个
蛋液	刷表面
芝麻	适量

波兰种松软南瓜餐包的做法

将波兰种部分刮刀混合，室温一个小时
密封放冰箱冷藏12小时左右
着急用也可直接室温发酵
主面团材料除盐、黄油
和发好的波兰种混合
厨师机二档揉至粗膜六分筋
加入黄油和盐，二档至黄油吸收后转4档至完全扩展
面团整理滚圆，松弛20分钟
准备夹心，我喜欢吃原味不夹心，所以只准备了几个馅料，中秋剩的桃山皮，也可以选择自己喜欢的豆沙椰蓉啥啥都可以。
松弛好的面团排气平均分为16份
虎口上推包入馅料
依次整理好，烤箱36度进行发酵，放一碗温水，水温不要太高，发酵大约40-50分钟
发酵快完成的时候去预热烤箱，上下火180°预热15分钟
餐包刷蛋液撒芝麻，送入烤箱温度调整为上火180°下火170°烤大约25分钟，中间注意观察状态加盖锡纸
出炉震模，我用的是三能28金盘
松软拉丝，凉了密封冷冻
刚出炉也非常松软