大气泡冷发酵意大利费卡夏focaccia
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人做过这道菜
粒粒甜点
Focaccia做法千万种，这个是“韧性十足” , 油汪汪的的版本。冷发酵带出了不可替代的麦香味，和快速发酵完全不是一个味道⏳菜谱里放了土豆和莳萝（dill) , 大家可以放洋葱，芝士，番茄干，蒜。。各种香料都可以！菜谱可做一盘23cmx33cm。
用料
大气泡冷发酵意大利费卡夏focaccia的做法
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面粉和冷水B用厨师机低速搅拌成图上的状态（湿答答的一坨）静置半小时。
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将酵母和40C的温水A混合，静置五分钟后加入面团中。低速揉面1分钟，加入盐，莳萝。中速揉面约5分钟至有劲性（摸起来还是非常粘手）。
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大碗中放入橄榄油，转匀。将面团放入碗中，保鲜膜盖好，室温发酵约三小时至两倍大。
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将碗里的油倒在烤盘上，用手把底部和旁边涂抹均匀。将面团排气，倒在烤盘上。面团对折，转90度，再对折。用沾满油的保鲜膜包起来休息10分钟。
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用手将面团推到烤盘边缘。如果一次推不到，可以推一推，盖保鲜膜休息10分钟，再继续推，直到四个角都推入面团。
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盖上保鲜膜，进冰箱冷藏发酵8～24小時。
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从冰箱取出面团，温暖处回温45分钟。预热烤箱至230度。回温好的面团应该有很多气泡。用涂满油的手指戳面团，让面团布满小坑。
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将土豆塞入面团，表面撒上莳萝和更多海盐。
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230摄氏度烤20分钟，降温至180度继续烤5-10分钟至熟透。
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晾凉10分钟后用铲子插入面包和烤盘之间铲松底部，取出。切块开吃！
小贴士
💡这团面非常粘，务必将手涂满油后再接触面团。保鲜膜同理，需要抹满油后再接触面团。烤盘更是要涂厚厚的一层油后再将面团倒入。如果菜谱里的油不够可以适量增加。
💡土豆我是切块后用油低温“煮”熟的，也可以炒熟。
💡面包制作主要靠看状态，是个熟练工。此菜谱建议有一定面包基础的小伙伴们操作。
✨欢迎大家分享作品和制作心得。记得关注我的主页和课程。
💡土豆我是切块后用油低温“煮”熟的，也可以炒熟。
💡面包制作主要靠看状态，是个熟练工。此菜谱建议有一定面包基础的小伙伴们操作。
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