红烧肉（酱）

五花肉，切大块，放在锅里，开中小火，皮面朝下，烫一下皮上的毛，烫的微微焦。

大块改切小块，根据自己的喜好，切喜欢的大小方块。

准备香叶、八角、黄冰糖、姜片、葱段、料酒、老抽、生抽。

全部配料。

肉块焯水，料酒这个时候放。水开二到三分钟，捞出。

装碗待用。

热锅凉油，加葱段姜片，爆香。

有香味了，倒入肉块，炒到微微焦黄。

加开水，煮开后，放入八角、香叶、黄冰糖。
同时，倒入一半生抽，和全部的老抽。剩下的生抽留作后面味道不到位，再补加。
再次煮开后，转小火，炖30分钟。

三十分钟后，肉可以用筷子轻轻一扎就烂，加入猴头菇。继续炖5分钟左右。

此刻，就是这样子的啦！转大火收汁。

关火，出锅。
至此，大功告成。