雷神巧克力欧包
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菠萝味的兔子酱
用料
| 黑可可粉 | 13克 |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 酵母 | 8克 |
| 黑全麦粉 | 30克 |
| 法国老面 | 200克 |
| 烫种 | 50克 |
| 冰水 | 340克（110克冰块+230克水） |
| 盐 | 5克 |
| 葡萄干 | 75克 |
| 巧克力豆 | 50克 |
| 馅： | |
| 巧克力 | 250克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 黄油 | 25克 |
| 巧克力可丝达 | 100克 |
| 全脂奶粉 | 50克 |
| 葡萄干 | 100克 |
| 熟核桃仁 | 150克 |
| 炼乳酱： | |
| 淡奶油 | 50克 |
| 炼乳 | 50克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 黄油 | 15克 |
雷神巧克力欧包的做法
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烫种：高粉100g，加入140g 80℃纯净水搅拌均匀，常温放置1小时，冷藏12小时（建议提前一天制作，配方中只使用50g,用不完的可冷冻下次使用）
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法国老面：100g水加入100g高筋面粉，再加1.5g酵母，搅匀，常温放1小时，冷藏12小时（可和烫种一起在前一天制作）
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把配方中所有主面团用量称量好 粉类和液体分开放置，所有材料放入厨师机搅打，本次用的商用打面机，慢速1分钟，快速4分钟，可拉出手套膜，打面请根据自家机器调整时速（葡萄干和巧克力豆可加可不加，如需添加，再打面完成后加入果料慢速搅匀即可）
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揉匀后的面团常温放置，醒发40分钟
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醒发好后的面团整形成150g每份的面团，静置醒发20分钟
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调制内陷（增加风味可加入50g奶油奶酪一起融化），除果干以外所有材料（可放自己喜欢的坚果）隔水加热搅拌均匀，放冷藏使其凝固（此步在第一次醒面空闲过程中即可完成）
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二次醒发好后的面团 像包包子的手法那样 包入70g巧克力内陷 团圆后表面刷蛋清 黏上奥利奥碎
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发酵箱湿度75 温度35 发酵30min
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调制炼乳酱材料一起加入搅拌均匀 放入裱花袋待用
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发好后面团 挤上炼乳酱 撒点奥利奥碎
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放入烤箱上火210 下火180 烤制15分钟 喷蒸汽4s 一分钟后再喷一次蒸汽 15分钟后倒盘再烤3分钟出炉
