香辣羊蝎子火锅

备料：

羊蝎子洗干净，在水中泡1～2个小时，泡出血水，再次清洗干净备用。

大葱白切段，生姜、大蒜切厚片，干辣椒洗干净。

紫洋葱切条分成相等的两份分别盛放。把香菜梗完整地切下来。

按照香料包所给种类和份量配置香料，洗干净后放入一个香料包。

羊蝎子焯水：

洗干净的羊蝎子放入锅中，加冷水淹没，加1勺料酒和几片生姜，大火烧开，撇去浮沫后捞出，再用清水中清洗干净，控干净水备用。

焯羊蝎子的水撇干净浮沫后可以做为炖肉时的高汤使用。

炸制洋葱油：

把锅烧热，适当多放一些油，油热后转小火，放洋葱条和香菜梗炸至金黄后捞出。

锅中留适量油，放葱、姜、蒜、辣椒、洋葱炒香，下豆瓣酱和甜面酱炒香。

放焯好水的羊蝎子，翻炒均匀，加入焯羊蝎子剩下的高汤，加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡粉和冰糖，大火烧开，转小火慢炖1～2小时。

中途尝一下咸淡，加盐调整。如果汤不够可以加开水补足。