素炒面片

第一步，和(huo)面。
按需取面粉100克左右，具体分量按食量大小来。和面有个小技巧:倒水的时候用勺子舀水到面里，不然不好把握水和面的比例。

第二步，揉面。
揉面是个体力活，单手双手都可。揉压面时要按照一个方向，要么顺时针要么逆时针，这样面里面的结构才会慢慢稳定，最终形成光亮的面团表面。面揉好后找个碗盖住，然后去准备辅料。

第三步，准备辅料。
准备几瓣蒜，压碎。其中一半可以切碎，等到炒面快好的时候放。剩下的不用再切碎，等炒洋葱青椒的时候用。

第三步，准备辅料。
主要是洋葱和青椒，可以根据自己的喜好随便切。西红柿是炒西红柿鸡蛋汁用的，可以不用，但有这个味道会更好。

第四步，擀面。
这一步有两个进程:
一，煮锅加水烧着，开了就可以煮面片。
二，用擀面杖将片团擀薄，薄厚程度大概3mm，具体自己把握。面的形状根据自己喜好，我这在菜板上擀面，所以将面分成两次擀好的。

第五步，揪面、煮面。
这一步比较考验人，需要慢慢练。有个小技巧就是，揪面时捏在手里的面先往上扯断再扔锅里，要不然面容易沾手。煮面时可根据自己的喜好煮软煮硬。因为要过水，建议稍微煮软些。

第六步，面熟、过水。
过水后将面片用漏勺捞到漏盆，待用。

第七步，开炒。
锅中加油，油热后大火开炒。
加料顺序: 蒜--洋葱--青椒。
约一分钟后，根据自己的口味加盐、鸡精、十三香、耗油等。再炒两三分钟就可加入沥过水的面片。
要不断翻炒，不然容易粘锅，也可能是我的锅不行。

这是我炒的西红柿鸡蛋汁，准备往面里加的。嫌麻烦的可以不准备。

第八步，出锅。
加入味极鲜酱油或其他酱油，加入蒜末，再翻炒一分钟即可出锅。看着不咋地，味道还行，不比拉面店的差。