1️⃣首先将猪耳清洗干净,猪毛可以用火烧掉,再用刀片刮走脏的地方,用醋或者盐搓洗。猪耳洗干净后就焯水,再用冷水冲泡一会。
2️⃣再重新烧一锅水(水能盖住猪耳)放入猪耳、姜、生抽、老抽、花椒十粒、桂皮少许、香叶几片、八角三个,卤制20~30分钟左右,关火后如果不着急吃可以继续泡在卤水里,等凉后就可以切(从耳尖开始切,斜着切薄片)
3️⃣起锅烧油(多一点油更好吃),放入几粒花椒炸香捞出,放入蒜末、葱段、猪耳、辣椒面、生抽、蚝油炒香关盖子焖三分钟(不要太大火),开盖放适量盐和葱翻均匀即可出锅!
切开还没炒的样子