家庭版卤肉饭
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人做过这道菜
YoyoDada
主要的原动力就是家里有好大一块猪肩肉(有很多人会更喜欢五花肉，我觉得有点腻，成本还高，就用了Coscto买的有一定肥肉量的猪肩肉
+ 平时下班懒得做饭 🤣🤣
做好一大锅肉卤，分成小份冷冻起来，想吃时候用微波炉打一下直接配上米饭和蔬菜，方便又快捷👩🍳 (虽然有点儿罪恶😅)
另外想提醒大家，以下配比单位“勺”指的是正常的茶匙大小，而“小勺”一般指调料盒里面的勺子大小。
大家看配料可以重比例不重绝对值，喜欢某种食材也可以适量多些，不喜欢的稍微省略 —— 因为做饭啊，最重要的就是开心！！！
+ 平时下班懒得做饭 🤣🤣
做好一大锅肉卤，分成小份冷冻起来，想吃时候用微波炉打一下直接配上米饭和蔬菜，方便又快捷👩🍳 (虽然有点儿罪恶😅)
另外想提醒大家，以下配比单位“勺”指的是正常的茶匙大小，而“小勺”一般指调料盒里面的勺子大小。
大家看配料可以重比例不重绝对值，喜欢某种食材也可以适量多些，不喜欢的稍微省略 —— 因为做饭啊，最重要的就是开心！！！
用料
| 猪肩肉/五花肉 | 1000-1200克 |
| 洋葱 | 2个(普通)/7-8个(紫皮小葱头) |
| 香菇 | 10朵 |
| 鸡蛋 | 8个 |
| 海米 (我省略了，喜欢的可以加一点) | 2勺 |
| 煮肉: | |
| 葱白+姜片+蒜片片( | 适量 |
| 八角+花椒+香叶+桂皮 + 小茴香 | 适量 |
| 料酒 | 2-3勺 |
| 花椒粉 + 白胡椒粉 | 各2小勺 |
| 炒肉： | |
| 冰糖 | 15克 |
| 蒜片 | 20-30片 |
| 姜末 | 适量 |
| 生抽 | 1-2勺 |
| 老抽/红烧酱油 | 1-2勺 |
| 黄豆酱 | 2勺 |
| 料酒 | 2-3勺 |
| 白胡椒粉 + 五香粉 +花椒粉 | 各2小勺 |
| 番茄酱(可以上色并且稍有解腻作用，也可以不加) | 1勺 |
| 盐 | 最后放调整口味 |
家庭版卤肉饭的做法
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猪肉最好可以提前用凉水浸泡两小时，这样血水更容易被煮出来。如果没有提前泡，猪肉用凉水洗净，放入煮肉用料，加水完全抹过猪肉。
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煮肉大概1-1.5小时。开锅后分几次打去血水和浮末，等汤基本清亮了(清汤可以留着最后再用味道更鲜，但如果不喜欢打浮沫的过程，简单撇一撇表层的血水就可以了，之后用清水也行)，小火慢煮。
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煮肉过程中可以把鸡蛋先煮好，剥皮待用。
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煮好的肉再用清水冲净(讲究一点可以像这样用冰水浸泡一会儿，肉质会有一个紧实然后再放松的过程)。
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洋葱切丁— 地道的是用那种紫皮的小洋葱，炸出来更加酥脆，但像我一样如果家里有普通洋葱，用起来也没问题。
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香菇泡发切丁
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肉放凉后也切成小丁
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材料全部准备好。
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倒入植物油，小火开始煎炸洋葱—这步一定要特别耐心，注意火候，火太大洋葱很容易糊，火太小又太费时。
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这样差不多到2/3的程度了，再煸一会儿颜色更金黄就好了。
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洋葱煎好，下蒜片也煎一下至金黄。
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差不多是这种效果，洋葱和蒜片就煎好了。
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在煎洋葱和蒜片的油(让温度先降下来一些)里下入冰糖、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香。小火炒至冰糖全部融化微微上色。
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下入肉丁和香菇丁，放料酒、生抽、老抽(红烧酱油)、黄豆酱、蕃茄酱，白胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均匀。
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下入煎好的洋葱和蒜片，翻炒均匀。
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加汤(清水)，盖上锅盖，等汤/水煮开。
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汤/水煮开后加入鸡蛋，转至小火开始炖煮1-1.5小时，适量加盐调味，然后再开大火稍微收汁。
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米饭和蔬菜做底，浇上卤肉汁，鸡蛋切成两半摆盘—开吃😋😋 — 剩下的分小份放在冰箱里冷冻，想吃时候拿出一份微波炉打一下就可以了～～
