高筋面粉(中种) | 150克 |
水(中种) | 100克 |
耐高糖酵母(中种) | 2克 |
面粉(主面团) | 75克 |
冷藏牛奶(主面团) | 54克 |
糖(主面团) | 20克 |
酵母(主面团) | 1克 |
盐(主面团) | 3克 |
黄油(主面团) | 20克 |
中种面团材料放一起厨师机揉匀。
将种面团放进冰箱冷藏发酵17-24小时。
种面团撕小块,加入除黄油外的所有主面团材料。
厨师机揉至光滑,加黄油揉至出膜。
面团等分两份,盖上发酵巾松弛十分钟。
松弛后的面团擀成牛舌状,卷起,继续松弛十分钟。
面团擀长,卷好,并排放入吐司盒。
烤箱里放一碗开水制造蒸汽,发酵至8-9分满,此处看状态不看时间。
烤箱预热165度,35分钟。这个模具顶部离烤箱上管有点近了,顶部上色有点过,这在预料之中,侧面还行,下次打算试试盖锡纸。
晾凉切片,表皮又薄又脆,晾至温热的时候装保鲜袋里让自身的热气软化吐司表皮。
跟三明治机比比大小,我终于满意了。