腐竹烧鸭块
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人做过这道菜
绵绵不断的绵绵
鸭肉肥美 泡发的腐竹多孔吸味 腐竹与鸭搭配 既解了鸭肉的油腻又使腐竹多味 烧好后倒入底部铺满洋葱的砂锅 既保温又增香
用料
| 鸭腿 | 5个 |
| 泡发腐竹 | 400克 |
| 小干葱 | 3个 |
| 蒜瓣 | 5瓣 |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜苗 | 2根 |
| 洋葱 | 1小个 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 5片 |
| 麻椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 1小把 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 10克 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 适量 |
| 蚝油 | 半汤匙 |
| 油 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
腐竹烧鸭块的做法
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腐竹切段 鸭腿切块
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干辣椒香料加水浸泡半个小时
葱姜蒜按图准备好
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鸭块冷水焯水去除血污
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起锅烧油 煸炒鸭块至两面微黄
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加入葱姜蒜继续编香
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加入干辣椒香料继续煸香
沿锅边喷料酒
加蚝油 生抽 老抽 盐 糖 翻炒均匀
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加水没过食材 大火烧开 中小火加盖烧25分钟
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25分钟后开小火再闷15分钟
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鸭块闷至酥烂加入腐竹收汁
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准备一砂锅烧热 滴几滴油煸香洋葱
加入收好汁的腐竹鸭块 加盖烧开
撒入蒜苗末 加盖起锅
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开饭
小贴士
火候控制好 大概需要烧40分钟左右
老抽调色 前期可以少加 最后收汁再补
老抽调色 前期可以少加 最后收汁再补
