不泼油健康好吃的家常水煮牛肉

切约半斤牛肉，最好是半冷冻的状态切（如果是放在冰箱的牛肉，现买的也可以先微微冷冻下，这个建议是对刀功一般的人而言，刀功好的忽略此建议)这样会容易切而且薄（薄很重要)，横着牛肉的条纹切；

腌牛肉，适量盐（不要放太多，1/5铁勺)，生抽（一勺)，生粉（1大勺)，料酒（一勺)，油（炒菜的油，适量，1到2勺)，搅拌腌制二十分钟以上。

蔬菜准备，一般两到三种蔬菜，豆芽，青菜，白菜都行，份量可以多点，多吃蔬菜健康。我这里是冰箱里现找的，芹菜，大白菜，平菇。

调料准备，生姜半只或一小只（最好是那种小的有机生姜，不是大块头姜)，生蒜一头，豆瓣酱一满铁勺（豆瓣酱比较咸，不要太多)，三样都分别剁碎。

煮青菜，最好分开煮（每样蔬菜火候不太一样)，一般开水加蔬菜后盖盖子煮沸腾一会就好了，捞起蔬菜，放入大碗中，等蔬菜都煮完后，在蔬菜上均匀撒上一点盐。

烹制调料，加适量油，小小火，加青花椒，花椒一小把，闻到香味后，再依次加姜蒜粒，豆瓣酱泥，小火煎熬，炒香。（口味重的可以加点小米辣粒)

调制汤，倒入开水适量（不需要太多水，能把牛肉片煮熟即可)，煮开后，重点来了，调小火，加生抽，用小勺尝尝汤，不够咸的话加盐，（比平时汤要更咸些，因为有蔬菜吸盐)，加白糖（小小勺一点就好，当提鲜，放完后可以尝得出来的鲜味)，味道合适后小火煮一小会儿。

煮牛肉，调大火，腌制好的牛肉倒入汤中，如果牛肉够薄，煮一分钟到一分半钟即可。关火，把牛肉和汤一起倒入装蔬菜的碗中。

吃的时候把下面蔬菜挑一挑上来点，让肉汤汁跟蔬菜充分接触。