先将六寸慕斯圈底部包好保鲜膜,然后取一个碗,装适量纯净水冷冻备用。
将牛奶与红茶倒入锅中,电磁炉小火不断搅拌,煮至微沸后离火,然后盖上盖子焖出茶香。
取出饼干将其捣碎,然后放置一旁备用。
捣饼干的时候可以在电磁炉上放一口小锅,倒水加热,然后将黄油放在锅内隔水融化。
将饼干碎倒入融化好的黄油里面,然后搅拌均匀。
搅拌均匀后倒入慕斯圈里,用擀面杖或勺子压实,然后放在一旁即可。
这时取出冰水,将吉利丁片剪成小片,然后一片一片的投入冰水中。
取回刚刚煮好的奶茶,然后过滤出茶渣。过滤好以后,称出150克的奶茶,加入45克砂糖。
取出泡软的吉利丁,攥干水分,加入在加好糖的奶茶内,然后电磁炉小火加热,不停搅拌,加热至吉利丁融化就立刻离火!
将称好的淡奶油用打蛋器打发,打发至酸奶状即可(奶油微微有流动性,打蛋头提起后,奶油流下纹路不会立刻消失)。
奶茶温度降至手触摸感觉不到温度,即可倒入奶油中。
用翻拌的手法拌匀,即从中间刮至7~8点钟方向,不断转盆并刮底刮边。
搅匀后过滤一遍去除大气泡。
倒入模具内。
留一点点慕斯糊,加入红色素拌匀(介意色素的人可以换成红曲粉),然后装入裱花袋。
用裱花袋画圈(我这次没画好),然后用牙签如图勾划出纹路。
这是划好的样子,然后送入冰箱冷冻2小时以上。
脱膜可以借助喷枪使慕斯外圈微微融化,然后便可脱膜,如果不好脱模可以用一个比慕斯圈高一点的碗将慕斯顶起即可。
如果没有喷枪可以用热毛巾捂一下,原理也是一样。
成品如图。