A常温牛奶 | 330克 |
A低筋面粉 | 45克 |
A糖粉 | 50克 |
A黄油(液态) | 29克 |
A鸡蛋 | 3个(小的4个) |
A蝶豆花粉 | 3克 |
B淡奶油 | 500克 |
B细砂糖 | 33克 |
B海盐 | 2克 |
B柠檬汁 | 适量(个人喜好) |
6寸材料,普通高度
牛奶中筛入低筋粉和糖粉,蛋抽搅拌均匀
黄油隔水至液态、鸡蛋全蛋和可可粉加入牛奶中搅拌均匀,每加一样都搅拌均匀再加
过筛2-3次,把筛上的粉类都磨进去颜色才够
把平底锅加热,每一片倒面糊前都搅一次面糊(1-2档火就行了,太热都是孔,不然面糊会挂不住,需要按自己炉子试试调整)
温度够了把面糊倒入平底锅1-2s又倒回面糊中
把边边的皮刮掉,看到有小泡就是熟了可以倒出
熟了很好脱离平底锅的,把千层皮叠好整理好,煎一层整理一层,煎得很丑的话用模具压整齐
奶油➕盐➕糖➕柠檬汁打发(量多怕融化建议分两次操作的啊)
一层皮一层奶油抹平了才不中间高四周低,新手可以借助裱花袋挤上圈圈再抹
多余的奶油用来四周和表面的抹面
挑出好看平整的一张千层皮平铺表面
四周挤上一圈奶油挤上裱花,摆上百里香和柑橘切片
足足30+层的千层无误啦~