天然酵种石窑红砖-Pesto Rosso-无糖欧包

酵种，水，鲜酵母混合

加入面粉，厨师机混合成团。
干湿程度类似稍微高水的吐司面团。
如有需要看图干湿程度调整下粉量。

混合到没干粉就停下来，钩子拆下直接放盆里。盆盖布或保鲜膜放冰箱30-60分钟。

*这一步不要放盐，放了的话后面会需要打更久才到位。
*我在这边用的是凯伍德厨师机，打面一言难尽，跟国产战斗机不是一回事，所以也不给时间了，没啥参考价值。

加盐打匀，开始变光滑。
加橄榄油，一勺一勺加，一勺吸收再加下一勺。
加好打到这样。

然后加黑胡椒。
加红色Pesto，一勺勺加，一勺融合再加下一勺。

打到这样。
不需要手套面膜啥的。厚而结实的膜就可以。

*顺便说一下厨师机打面的事
很多厨友说面团一打就断筋，压根就没有好过，面团直接烂掉。
这个是不大可能的，面筋没有形成是不会断的。只要温度没有很高，基本就是没有打够。抱着打烂就交学费的心态硬着头皮打下去，很大机会有惊喜。

最后长这样。
面温控制一下哈，打好24度上下。

室温23度。
1小时后折叠一次。

折好继续发到原来两倍大，最开始的两倍哈。
倒出来整形。

整形可以：
1.整个卷起来，扔进去模子。
2.弄仨球，扔进去模子。
3.弄仨随意的卷，扔进去模子。

我划一下重点吧，
就是搞进去模子......别的不太重要。

要问为啥就是石窑就是随意风格的面包。😌

我一般是分割后整个卷起来扔进去模子。
但今天想做欧式自然卷。

这里因为加倍做了，是两条，分六份，松松团起来。

*虽然今天主题是随意，但这个还是要过秤的哈。

取一个球，拍扁。
两边往中间折，拍拍。

这张颜色真奇怪。。。也不知道为啥🙄

轻轻卷起来。

放进去盒子。

盒子我会先抹橄榄油，那样表皮更香。

土发酵箱走起。
下层大烤盘放热水，大概60度的水。
烤箱开50度5分钟之后关掉，只开灯。

*用发酵箱发酵的话设定28-30度。

发到这样子，拿出来表面撒粉装饰。

预热烤箱225℃。

这款面包爆发力很一般，我一般发到9分满入炉。

225℃ 烤60分钟，脱模。
颜色不够深就裸着进去烤5分钟。


这样拍卷做出来的正品。
我还是比较喜欢整个卷起来放进去那种的样子。

这样做切面也会比较接近吐司。

整个卷起是成品这样。
烤温时间是一样的。

切面这样。
我比较喜欢这种😊

大家按照自己喜欢的选择整形方法吧。

需要冷冻存存量的可以像我这样，用剪成比面包片稍大的油纸隔开每一片，这样冷冻的时候不会粘一起。

放进密封袋，尽量挤出空气。
放入冷冻室冷冻。

吃的时候直接取需要的数量，不需要解冻，用多士炉或者锅子加热。