太妃组-摩卡太妃半熟芝士

先来制作摩卡太妃蛋糕片。
蛋白提前冷冻备用。

奶油奶酪要提前软化，恢复顺滑。

将咖啡粉、咖啡酱、雀巢太妃炼乳、蛋黄和牛奶混合均匀，加热到30-40℃；

将混合加热的液体少量多次加入软化好的奶油奶酪中，搅拌均匀。

玉米油加热到65-70℃。

将加热后的玉米油加入过筛好的低筋面粉中，搅拌均匀顺滑。

将奶酪糊加入面粉糊中，混合均匀。
最终的蛋黄糊呈现均匀顺滑的状态。

将蛋白打发到湿性发泡状态。

取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊大致混合。

混合好后倒回蛋白霜中，翻拌均匀。

入模，150℃烘烤35分钟左右。
烤好后出炉倒扣晾凉。

接下来制作芝士蛋糕的部分。
蛋白依旧要冷冻备用。

奶油奶酪先软化搅打顺滑，保温备用。

蛋黄加入一点点细砂糖，搅打顺滑。

之后筛入粉类，混合均匀。

最终呈现细腻丝滑的状态。

除蛋白和细砂糖以外的材料混合均匀，加热到边缘微微冒泡。

加热过的液体换换倒入蛋黄中，边倒边搅拌，防止结块。

把液体全部倒回锅中，小火加热，蛋抽不停搅拌，直至像酸奶质地。

加入软化好的奶油奶酪，搅拌均匀。

混合好后可以过筛一遍芝士糊。

完全凉透的蛋糕片，用模具扣出15片椭圆形蛋糕，放入围好油纸的模具中。

蛋白霜分3次加糖，打发到湿性发泡。

取三分之一加入芝士糊中，大致混合。

混合好后倒回蛋白霜，翻拌均匀。

混合均匀的面糊装入裱花袋，之后挤入模具中，高度和金属模具齐平。

坐冷水水浴，160℃烘烤45分钟，之后关闭下火，上火提高到180℃上色5分钟。
烘烤后的蛋糕闷炉20分钟，即可出炉。

冷藏后风味更佳哦~