【面包配方】Pain de Lodeve洛代夫

法国南部代表面包  

第二篇文章史迪仔想介绍一款经典高含水量产品，它的可玩性高、延伸性强、质感极其强烈，同时也是搅拌等综合操作性练习非常强的一款可变化产品——洛代夫

                                      小小介绍

洛代夫起源于法国南部的一个小镇上，使用发酵种和酵母、高含水的面团，经过长时间的低温发酵、不经测量分割、整形，就进行烘烤，将面粉的风味发挥的淋漓尽致👍🏿

洛代夫面包，是一种主食面包，法国名字叫Pain de Lodeve，配方很简单，只有面粉、水、盐和酵母。这是一款挑战面包师傅制作功力的湿软面团面包。 切割面有大小的扁平椭圆形气泡。 外皮薄且口感香脆，内侧柔软口感润泽，内部气孔较大，水分含量极高，口感Q弹湿润，麦香味浓郁，极具特色🇫🇷

碎碎念：
在此想分享这款面包不是因为它水量多而显得多厉害，而是因为即使是只有水、粉、酵母、盐这样简单的配方，也能发挥出无限的想象制作思维和可能性，这才是面包的有趣之处。🙆

同时洛代夫也是可变化性很高的一款经典面包，在国内市场常见到在它身上延伸出很多带有中国地域特色或主厨特色的洛代夫延伸产品。

洛代夫通过仁瓶利夫老师的大力推广，成立了洛代夫普及委员会（OS：日本各种协会分类细到让人不知所措，无论喜欢什么都能找到组织的感觉）展开了形式各样的活动。
感谢仁瓶利夫老师为洛代夫面包推广做出的巨大贡献。