福建古早小吃【福鼎肉片】，Q弹嫩滑好舒坦！

Name: 福建古早小吃【福鼎肉片】，Q弹嫩滑好舒坦！
Ingredients: 300g猪后腿肉; 30g粗粒地瓜粉; 2小勺盐; 1小勺糖; 1大勺料酒; 3g小苏打; 1/2小勺白胡椒; 1小勺香醋; 1大勺蒸鱼豉油; 适量盐; 少许姜丝; 少许紫菜; 少许虾皮; 1根香菜; 1根香葱

7.8 综合评分

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菜菜美食日记

凉凉的夜，先喝口暖汤！汤水酸酸，带点鲜辣，几口下去，额头上冒了汗！

肉片晶莹剔透，一口吞下，脆而爽口，紧实中透着嚼劲。舒坦！

用料

猪后腿肉	300g
粗粒地瓜粉	30g
盐	2小勺
糖	1小勺
料酒	1大勺
小苏打	3g
白胡椒	1/2小勺
香醋	1小勺
蒸鱼豉油	1大勺
盐	适量
姜丝	少许
紫菜	少许
虾皮	少许
香菜	1根
香葱	1根

福建古早小吃【福鼎肉片】，Q弹嫩滑好舒坦！的做法

300g全瘦猪后腿去掉筋膜，切成小块

· 猪后腿肉一定先剔筋膜再绞，否则不仅容易损坏机器，筋膜在肉泥中也会影响口感。
粗粒地瓜粉用擀面杖撵成粉末

· 建议地瓜粉尽可能磨细，有助于与肉糜混合

· 如果没有地瓜粉，也可以用木薯粉代替
猪后腿肉放入搅拌机，隔冰水搅打

· 搅拌机在打肉过程中会摩擦生热，而肉糜温度过高会使蛋白质变性，导致肉糜口感粗糙失去弹性
打成细腻的肉糜
打好的肉糜放入2小勺盐、1小勺糖、1大勺料酒、3g小苏打揉搓至粘手的状态

· 肉糜要经过揉搓才能产生筋性做出弹牙的效果
加入碾碎的地瓜粉末，继续揉至地瓜粉与肉糜完全融合
肉糜平铺在平板上，用小勺子拨进沸水中，浮起后再煮2分钟即可

· 小勺子先沾水肉糜就不会粘在勺子上
碗中放入白胡椒、香醋、蒸鱼豉油、盐、姜丝、紫菜、虾皮、香菜、香葱倒入煮肉片的汤，再放入煮好的肉片即可

小贴士

1、传统做法比较费时费力费工夫，自己在家做，直接用绞肉机就行。

2、让肉片保持q弹的秘诀，除了捶打，另一个就是粗粒地瓜粉，也就是红薯粉。

它比一般的淀粉黏度更高，若是买不到，也可以用木薯粉代替。

外面开店卖的肉片汤，一般会按照1:0.5-0.8的比例来添加地瓜粉。

我个人更喜欢肉多一些的口感，所以测试之后，减少了地瓜粉的用量，吃起来肉香更足。

3、煮肉片的时候，记得要开水下锅，这样汤底才会清澈。

传统的肉片汤，汤底里一定要有柘荣米醋和福建永安黄辣椒，再加一小撮葱花和香菜。