酸奶油巴斯克蛋糕

做了好多次巴斯克蛋糕，这个方子是目前最喜欢的口感。
一直觉得芝士蛋糕的灵魂必须是酸奶油，比柠檬汁带来的风味更佳丰富。
蛋液比例较高，烤出来非常柔滑还有些creme brulee的口感和焦糖味。
使用模具φ10cm*高6cm模具一个，够2-4个人吃。

全程只需要一个碗和打蛋器，不爱洗碗人福音哈哈。

※划重点
- 使用小直径加高模具，减少顶部圆面积，受热面小内部柔软的部分会更多。要翻倍做大蛋糕的也请使用高度5cm以上的模具。
- 用可生食鸡蛋，出炉后蛋糕中间是有抖动的半熟状态，冷藏后蛋糕体会凝固成形，可生食蛋味道确实比一般鸡蛋好吃点，还能安全食用。
- 鸡蛋必须室温，冰箱刚拿出的鸡蛋会让奶油奶酪分离，不慎翻车可以隔热水搅拌挽救回来。
- 顶部烤到如图可可粉褐色的状态即可，焦黑焦黑的会苦我觉得就有点难吃了。
- 酸奶油可以用一勺市售酸奶+淡奶油，用酸奶机发酵制成，网上也有卖。
- 新手别随便替换材料。