汤种提子吐司

Name: 汤种提子吐司
Ingredients: 汤种; 12克高筋面粉; 60 克 水; 主面团; 260克高筋面粉; 20 克细砂糖; 2.5 克盐; 8 克奶粉; 25 克鸡蛋; 98 克牛奶; 55 克汤种; 3 克酵母; 25 克黄油; 40 克葡萄干

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此方为一个450克吐司盒。

用料

首先提前制作汤种部分，汤种材料倒入小锅内，充分搅均匀至无面粉颗粒，小火边煮边搅拌至呈糊状，晾凉保鲜膜贴面密封，放冰箱冷藏2小时备用。
葡萄干提前放蒸笼蒸5分钟，晾凉备用。
除了酵母、黄油、葡萄干之外，其它材料和汤种依次投放至面包机内。
面包机和面程序32分钟，揉出厚膜且破洞边沿锯齿状。
加入酵母揉一分钟左右拌匀，投放提前软化好的黄油，和面程序12分钟揉至完全阶段，手套膜。
把葡萄干投入面包桶内，大致揉匀即可，揉好的面团温度最好26度至28度，我的偏低了，只能延长一发时间。
28度发酵至2倍大
发酵好的面团平均分成三份小面团，排气、滚圆，室温松弛15分钟至20分钟。
取已松弛好的面团，擀成左图，轻拍边上小气泡，翻面折成右图，松弛15分钟至20分钟。
松弛好后进行第二次擀卷。
卷好后入吐司盒，温度33度湿度80%，发酵至7.5分满，烤箱190度预热15分钟。
入烤箱，山形的上火165度下火190度，中途上色过深时记得用锡纸盖上，平顶的上下火180烘烤26分钟，烤箱品牌不同，请根据设备自行调整时间和温度，这里用的是三能低糖吐司盒。
出炉震模，脱模晾凉
切面