🍞60%中种椰蓉吐司
悠语不私藏
软到会下腰的吐司组织（朋友吃了说“松软度参考棉花糖”☁️），在馅料中我改用了平时自己习惯喜欢的口味，同样是椰蓉馅，也来试试不一样的美味吧😋
450g三能低糖吐司模3个，入模量：一个468g面团，每个所需涂抹100g椰蓉馅。
自制椰蓉馅：
椰蓉150g
椰浆粉50g
细砂糖75g
吉士粉15g
无盐黄油75g
全蛋液90g
用料
| 中种 | |
| 山茶花高筋面粉 | 450克 |
| 水 | 270克 |
| 糖 | 7克 |
| 鲜酵母 | 7克 |
| 主面团 | |
| 山茶花高筋面粉 | 300克 |
| 糖 | 100克 |
| 盐 | 10克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 全蛋液 | 75克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 鲜酵母 | 19克 |
| 无盐黄油 | 75克 |
| 椰宾馅 | |
| 无盐黄油 | 120克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 全蛋液 | 24克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 椰蓉 | 100克 |
| 表面装饰 | |
| 全蛋 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
🍞60%中种椰蓉吐司的做法
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提前一晚上把中种做好，隔夜冷藏发酵
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水
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糖
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鲜酵母
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将中种材料倒入揉面缸，2档搅至无干粉，转4档大概4分钟
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冷藏中种面团不需要揉出薄膜，大概5、6分筋膜就可以了，大概如图就ok了
（如果是常温中种，面团揉均匀、成团、不粘手，就可以了）
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揉好的中种面团基础发酵26度30分钟，转4度冷藏发酵
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第二天取出冷藏发酵了一夜的中种面团
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扒开看见有蜂窝状组织，有养乐多的味道。不会是酸的哈，如果闻到很酸，那是发过了
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将发中种面团剪成小块，放入揉面缸
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称量主面团材料
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糖
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盐
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奶粉
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全蛋液
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鲜酵母
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将主面团中除酵母，黄油以后的所有材料用蛋抽搅拌一下，倒入揉面缸，准备揉面
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2档搅拌无干粉状，加入鲜酵母
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提前将黄油室温软化
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开始揉面，我定时15分钟，2档1分钟将搅拌无干粉状后，5档搅打5分钟
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检查面团，可以拉出粗膜，如视频状态，加入黄油
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加入黄油前测了一下面温
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加入软化好的黄油
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3档将黄油揉入面团里，等面团吸收完了，才开高速5档搅打面团
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5档快递搅打面团，一开始到现在用了9分钟
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取一小块面拉膜，感受一下面团
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面团可以拉出有弹性，韧性的薄而透的手套模，记住是有弹性，不是一拉就开就破的那种哈，是用手指想戳那里破那里的那种，膜要有张力和回弹力啊
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破洞无锯齿状，如果把握不好膜的状态，建议打到9分膜就可以了，就是稍稍有一点锯齿，因为9分膜或9.5分或10分，成品口感不会有太大差异，但打过了就完全口感不一样了
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九分
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九分
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十分
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十分
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15分钟定时，完成出缸，剩4分钟，也就是用了11分钟揉完面
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面团出缸温度24.5度
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将面因取出直接分割，一个面团486g，一共分成三个
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将分割好的面团收圆
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收圆
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放入冰箱冷藏松驰30分钟
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面团在冷藏松驰的时间，制作馅料，细椰蓉
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椰浆粉
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细砂糖
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吉士粉
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全蛋，黄油液体
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搅拌均匀即可
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取出冷藏松驰了30分钟的面团，擀开
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擀开如图片状
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涂抹上100g椰蓉馅
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由上至下卷起，如图
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盖上保鲜膜冷冰30分钟，这样更好操作整形
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取出冷冰30分钟的卷，切两刀
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编辫子整形
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将两端窝在底部，露出好看的面儿
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入模，准备最后发酵
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北鼎烤箱二发功能33度湿度70-80%左右，120分钟，我只用了90分钟，自己观察状态来调节时间哈
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发酵了60分钟的状态
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发酵了80分钟的状态
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取出在室温又发酵了10分钟，9分满，峰顶微露吐司模
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刷上全蛋液
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居然忘了洒上杏仁装饰😂
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入炉烤焙，北鼎T750上火160下火180，30分钟
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入炉10分钟的涨幅
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烤焙完成！
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出炉，震模马上倒出
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有颜值有内涵，不平凡
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切开组织
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会发光的组织🤩
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切片软到可以下腰的吐司，但绝不是出炉就缩腰哈🙃
