6寸戚风蛋糕（给自己看的）

所有的工具和材料。

还有一个漂亮的筛粉器。

牛奶、玉米油、蛋黄打到乳化后加入低粉拌匀成为粉浆。

预热烤箱。130C。

蛋白放大盆里加柠檬汁用电动打蛋器打发。出现打起泡是加1/3的糖继续打发。出现小气泡时加1/3糖继续打发。出现纹路时加1/3糖继续打发到干性，拿起打蛋器出现小尖就对了。

1/3蛋白霜放入粉浆拌匀。

粉浆和1/3蛋白霜混合后，倒进另外2/3的蛋白霜里翻拌均匀后倒入6寸圆模具。抹平。震出大气泡。烤箱温度调到上下火130烤55到60分钟。时间可能需要调整，看烤箱脾性。

首10到25分钟蛋糕会膨胀得颇为厉害，之后会自然回落。

蛋糕出炉后震出空气。倒扣放凉后脱模。

我烤的戚风感觉有点干，所以改用古早蛋糕及软芝士蛋糕的水浴法，成品非常湿润。

跟饼店买回来左边的小戚风比较一下，我的戚风（放了十六个小时）简直完胜！我的软绵绵又湿润。是我烤过口感最好的戚风蛋糕。

巧克力戚风蛋糕，基本份量加10克可可粉（无糖）及10克牛奶。刚出炉，震过，倒扣前的状态。首10分钟140度，之后一直用130度共35分钟，再用120度15分钟。

做过一个用了双倍重量的牛奶（70克），20克无糖cocoa粉，all purpose flour的。

咖啡戚风蛋糕。即溶咖啡10克。奶45克。咖啡酒5克。低筋面粉60克。其他不变。