炒米（童年的味道）
12
人做过这道菜
Yang妈妈
小时候冬天妈妈总会做很多放在家里，我们饿了就直接抓来吃，也可以用一碗红糖水泡了吃，或者奢侈点用鸡汤泡，那绝对是小时候的美味！
妈妈那时候在农村用的是大木桶蒸糯米，蒸熟那叫一个清香啊，刚出锅我就能吃掉一大碗糯米饭，连菜都不用，感觉饭都甜丝丝的，现在我没有那种木桶，不过蒸锅蒸的也好吃，虽然少了点木桶的清香。
这个米在炒制前我们老家叫米胚，炒熟后就叫炒米，炒制出来的才有那种米的香气，而不是油腻的味道，有的地方称之为阴米，因为整个过程都是阴干糯米，不需要暴晒。
要制作炒米，首先得选择一个一周天气都晴好的时段，虽然不用暴晒，但是天气晴好有助于糯米阴干的更好。我一般都是直接放阳台每天去翻翻。
妈妈那时候在农村用的是大木桶蒸糯米，蒸熟那叫一个清香啊，刚出锅我就能吃掉一大碗糯米饭，连菜都不用，感觉饭都甜丝丝的，现在我没有那种木桶，不过蒸锅蒸的也好吃，虽然少了点木桶的清香。
这个米在炒制前我们老家叫米胚，炒熟后就叫炒米，炒制出来的才有那种米的香气，而不是油腻的味道，有的地方称之为阴米，因为整个过程都是阴干糯米，不需要暴晒。
要制作炒米，首先得选择一个一周天气都晴好的时段，虽然不用暴晒，但是天气晴好有助于糯米阴干的更好。我一般都是直接放阳台每天去翻翻。
用料
| 糯米 | 适量 |
炒米（童年的味道）的做法
-
糯米适量，洗净，用清水浸泡4小时
-
泡好后的糯米沥干水，不滴水就行。
-
蒸锅放水，蒸屉铺一层干纱布。均匀铺上糯米，中间用手指戳些洞，方便糯米受热均匀。
-
开大火把糯米蒸熟，大概需要30分钟左右吧，蒸熟后糯米是透明的，看着就想吃
-
把熟糯米倒出，用筷子拨散开，最好用竹篮，不要用塑料篮子。竹篮散热透气都比较好一些。然后放在通风的地方放一夜，我就直接放阳台桌子上
-
第二天先把糯米翻过来放置，大概过半天的时间开始用手捏散糯米团，现在糯米已经有些风干了，有的很好捏散，有的还是粘在一起，不过没关系，后面还要捏的，这个图是我第一次捏散过的样子
-
隔天再捏散糯米，就大多数能散开了，还剩下的有些粘在一起的就抠开就差不多了，剩下的几天就每天用手翻翻，直到完全阴干就行。
-
一周后，米胚已经完全阴干，可以直接炒熟保存，也可以直接密封保存好，想吃的时候随时拿出来炒熟
-
准备炒米之前先准备好一个漏网和一个大点的盆，盆用来装炒米
-
炒锅烧热放一袋食用盐，（我的盐上次用过了，所以有点渣在里头，不影响使用的），中小火把盐炒热，一定要把盐炒热，用手捏一下盐，烫手才可以放米，
-
全程开中小火翻炒
-
一次炒一小杯米就行
-
热盐中间留个地方，把米放在中间，用盐盖住
-
大概2秒左右就能看到米胚开始膨胀了，就直接用锅铲不停的翻炒
-
翻炒两下后米花膨胀的就越来越多
-
很快的米花能膨胀起来
-
继续翻炒到米花颜色变成微黄就可以啦
-
全部炒熟后直接把炒米和盐一起盛在漏网中，然后筛出盐，留下炒米即可，然后继续翻炒一下筛出来的盐再炒下一锅米
-
炒好的炒米是不是很诱人，放盆中放凉后再密封保存起来就行啦。一定要密封，不然会回潮变软哦
-
有阳光时拍的炒米真漂亮。怎么吃？直接抓一把吃就很好吃
-
用红糖水泡炒米，小时候的最爱
-
或者鸡汤泡炒米，家乡特色😀
-
炒过米的盐不要浪费，放凉装起来，留着洗菜
小贴士
晒米胚时每天都随意的翻一翻
炒的时候一定要全程中小火，火大很容易糊，
别再问我会不会很咸，我炒过多次，从没有咸的不能吃，我家孩子们都可以空口抓一把吃下去。
如果你做的咸，请首先看看盐是不是充分炒热后才放的米，如果盐不够热，可能会粘在米上导致咸，再看看米是不是完全阴干透的，没干透的米炒的时候也会吸上盐，按照配方步骤来做。
再就是炒熟后用手搓搓炒米，再用漏网多筛几次，米胚密封保存至少可以3个月。炒熟的炒米密封好也一直是酥脆的。
炒的时候一定要全程中小火，火大很容易糊，
别再问我会不会很咸，我炒过多次，从没有咸的不能吃，我家孩子们都可以空口抓一把吃下去。
如果你做的咸，请首先看看盐是不是充分炒热后才放的米，如果盐不够热，可能会粘在米上导致咸，再看看米是不是完全阴干透的，没干透的米炒的时候也会吸上盐，按照配方步骤来做。
再就是炒熟后用手搓搓炒米，再用漏网多筛几次，米胚密封保存至少可以3个月。炒熟的炒米密封好也一直是酥脆的。
