红酒玫瑰软欧
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菠萝味的兔子酱
用料
| 高筋面粉 | 800克 |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 法国老面 | 300克 |
| 酵母 | 10克 |
| 红糖 | 80克 |
| 盐 | 18克 |
| 烫种 | 150克 |
| 红酒 | 100克 |
| 冰水 | 500克 |
| 玫瑰酱 | 40克 |
| 蔓越莓干 | 150克 |
| 葡萄干/无花果干 | 350克 |
红酒玫瑰软欧的做法
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除果干外所有材料放入打面机搅打
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轻微搅打至此状态 静置五分钟 使面粉充分吸收水分
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面团搅打出厚膜加入黄油 搅打好后加入果干拌匀
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整个面团室温醒发一小时（中间发到40min时折叠排气) 后 分割成150g面团进入醒发箱发酵30min 取出整成光滑圆形继续醒发1小时
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发酵至二倍大 取出筛粉割刀
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上火230 下火 190 喷蒸汽4s 烤10分钟之后再倒盘烤8分钟
