黄豆粉饼干 无奶制品（白崎裕子）

满满的怀旧感，深入人心的美味。本书中制作饼干需要掌握的基本功，全都体现在这款饼干中了。
摘自白崎裕子的《好吃的点心，理想的下午》

不用鸡蛋和黄油，又想让饼干拥有酥脆的口感，必须注意这两点:
第一，尽量不要用手揉捏做好的面团，特别是手温较高的人，这会让面团变硬，影响成品的口感。
第二，必须将菜籽油与枫糖浆搅拌至浓稠状态，使其充分乳化。或许有人会问“什么是乳化”，简单来说，就是让水和油充分混合。掌握这个技巧之后，才能使菜籽油均匀融入面团中。我们可以用刚刚搅拌过粉类原料的打蛋器混合液体原料，这样就会混入少量粉类，乳化会更加顺利。