柠檬蛋糕 Zitronenkuchen

鸡蛋和黄油提前拿出来升至室温。黄油要很软后面才好打发，不够软可用微波炉解冻档适当加热，但要保持固态。
把两个新鲜柠檬用工具压出柠檬汁。柠檬皮碎我喜欢用买的，也可以自己把未经处理的柠檬用工具把皮摩擦下来使用(只要黄色部分，里面白色的会苦)。

面粉和泡打粉混合过筛待用。

模具内抹黄油，贴上烘焙纸或裹一薄层面粉(多余的面粉磕出来)防粘。

黄油和细砂糖混合，用电动打蛋器中高速打发4-5分钟。同时预热烤箱：上下火180℃。

打到细砂糖被吸收，基本感觉不到糖颗粒，黄油颜色稍微变浅的蓬松状态。

逐个加入鸡蛋，每个加进去后中速打发约10秒完全吸收后再加下一个。

再加入柠檬片碎和柠檬汁快速搅匀。

把面粉泡打粉混合物和牛奶分2-3次加入，加一次面粉中低速短时搅打吸收后再加一次牛奶同样搅打吸收，继续交替加入面粉和牛奶搅打，直到全部用完。

蛋糕面糊均匀松软，不会流动。(如果觉得面糊干可以稍微多加点牛奶。)

面糊用刮刀倒入模具中抹平，约2/3满。送入预热好的烤箱中层，上下火180℃，烘烤约50分钟，表面呈棕红色出炉。(取出前用竹签插到蛋糕中间底部检查，拔出来什么都不粘就熟了，如果粘着面糊再烤几分钟。蛋糕很厚表面颜色会烤得比较深，想颜色浅点最后十分钟可在上面盖一层铝箔纸。)
出炉后放10-15分钟脱模，小心热的蛋糕很软，容易破裂。

做柠檬糖霜：糖粉中先加1勺柠檬汁搅拌。

再加约半勺柠檬汁继续搅拌均匀，变成比较浓稠，会缓慢流动的状态。注意柠檬汁不能多加，太稀了抹在蛋糕表面会很快流走。无把握就后面柠檬汁每次少加点，搅拌均匀看状态后再添加。

把柠檬糖霜倒在蛋糕上面，用勺抹均匀平整即可。

完全放冷后切开蛋糕享用！😋