蜂蜜黄油小餐包🍯
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这次分享一款空口吃都好好吃の小餐包呀…🍯蜂蜜的清甜叠加浓香黄油味🧈它们很搭噢！配方里添加了法国老面更是让柔软度做到了“极致诱惑”一出炉就可以连着吃好几个呦……🤫信不信 一撸便知～
☺︎接着就来看看需要用到哪些材料呢……
♥︎以下配方可做14个成品（面团分割50克一个）
♥︎小贴士里另有450克×2个的吐司配方量
♥︎本小主配方中用到的是凯萨琳高筋面粉 总统无盐发酵黄油 澳洲Capilano康蜜乐蜂蜜 德运全脂奶粉 太古细砂糖等……
用料
| ❥主面团： | |
| 高筋面粉（凯萨琳） | 330克 |
| 奶粉（德运） | 15克 |
| 法国老面 | 33克 |
| 细砂糖（太古） | 36克 |
| 蜂蜜 | 40克 |
| 鸡蛋 | 40克 |
| 清水 | 173克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 无盐黄油（总统） | 52克 |
| 白芝麻（装饰用 可省略） | 少许 |
| ❥法国老面：（需提前制作） | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 清水 | 140克 |
| 盐 | 2克 |
| 鲜酵母 | 4克 |
| （★为了方便揉面 制作用量较多 剩余可分装后冷冻保存） |
蜂蜜黄油小餐包🍯的做法
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⏰提前一天老面制作步骤：
①厨师机里加入所有材料
（★注意盐和鲜酵母需分开两个角落）
②先用厨师机3档混合3分钟 再转5档6-7分钟左右混合至面团表面光滑出膜 到6-7成状态即可
（★面团出缸温度24-26°最佳）
③整理成团放入容器 盖上保鲜膜室温放置40分钟左右 观察到有一些些变大后放入冰箱冷藏12-15小时左右 撕开内部有蜂窝组织状态即可待用
（★状态不到位 可适当延长冷藏时间）
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①把除了海盐和软化黄油外 依次放入高筋面粉 奶粉 老面 细砂糖 蜂蜜 鸡蛋液 清水 鲜酵母 一起放入厨师机
（★配方中清水可以稍微预留10克左右 试面粉吸水状态酌情增减）
②先用厨师机3档3分钟搅拌成团
③再调到6档8-10分钟左右成光滑细致 能扯出厚膜状态撕口带锯齿状态
（★本配方蜂蜜和糖含量较多 面团揉至粗膜会比普通白吐面团多2-3分钟左右）
（★本次操作图片所展示均为配方量的1.5倍）
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继续加入海盐和软化黄油 可以用手把面团包裹住黄油 这样可以加速黄油被吸收
（★普通食盐也OK的哦～）
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①用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态
②再调到6档5分钟左右揉至9.5成-10成接近完全出膜状态即可
（★揉面后期几分钟 多停机查看出膜状态）
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揉好的面团取出稍作整理成团后放入发酵盒 （★出缸温度控制在24-26度最佳）
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放入发酵箱 温度28°湿度70%发酵60分钟左右到2倍大小 手指沾面粉插入面团 洞口基本不回缩状态
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①取出发酵完的面团 双手沾粉轻轻排气 再分切成约50克一个的小面团 收口往下 稍稍滚圆 密封松弛15-18分钟左右
②一次松弛过后 继续把小面团轻轻排气后 稍稍滚圆 不要过度 底部轻捏收口再放入烤盘
（★面团会有点粘手 沾一点点手粉就行 注意的是面团底部不要过度洒粉 会打滑哦！）
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再放入发酵箱进行二发 35度80%湿度约40-45分钟左右 约1.5-2倍大小
（★别忘了提前预热风炉或烤箱）
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取出刷一层鸡蛋液（或者牛奶液 ）再点上白芝麻或者直接剪一个小口都行
（★如果你很懒……直接忽略此步骤🤫）
（★此步骤的鸡蛋液和牛奶量很少 所以都是配方量外的）
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⏰ 放入预热好的风炉 用170度烤14-15分钟左右 出炉后带着烤盘一起震一下 再移到烤架上进行冷却即可……
（★家用烤箱建议放中层 用180-185度左右烤14-15分钟左右）
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😘一个个小可爱 当做早餐或是小点 也特别好携带哦～
（🥂886，本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA）
小贴士
高粉480克
奶粉20克
法国老面 48克
全蛋液60克
蜂蜜60克
细砂糖54克
清水 260克 （★可预留10左右酌情增减）
海盐7.5克
鲜酵母 15克
无盐黄油 78克
☑️揉面到10成完全出膜状态 一发照旧 分割2个或三个球随意 再进行二次擀卷 期间松弛时间为15-20分钟 二发用35度湿度80% 时间60-70分钟左右 不加盖基本发到吐司盒9分满
☑️风炉用155度烤28-30分钟左右
☑️烤箱用上火160度 下火200-210度左右烤30分钟左右
☑️出炉振模 移出放烤架放凉
☺︎烤箱温度与时间仅供参考 加油撸吧！✔️别忘了交作业呀！
