【暖暖焙家】112：熔岩金沙芋泥爆浆蛋糕（又称：岩烧金沙芋泥流心蛋糕）

戚风蛋糕做法简述：
1、将玉米油和牛奶充分搅拌至乳化，筛入低粉拌至无干粉，加入分离好的蛋黄，拌成蛋黄糊；
2、细砂糖和盐分三次加入蛋清中，打发至中性发泡；
3、将蛋白霜分两次与蛋黄糊拌匀，倒入模具，入烤箱165度，烘烤约30分钟。
步骤可参考小视频 https://www.xiachufang.com/recipe/104674369/

戚风出炉后立即倒扣，待彻底晾凉后脱模；
横切成3层，顶部均匀涂抹“芝士熔岩酱”（直播时菜菜老师把每一层蛋糕都挤了芝士酱，一起烘烤，因为她觉得太好吃了，只有一个顶层不解馋啊），入烤箱180度烘烤5分钟。

ps. 待芝士熔岩酱及其他做好后，再将蛋糕分层，涂抹芝士酱，进行烘烤。

制作芋泥：
芋头蒸熟捣碎，加糖粉和紫薯粉，用电动打蛋器打匀，再加入淡奶油和炼乳，继续打匀，装入裱花袋，封好待用；

在等蛋糕凉透和蒸芋头时，可以先做芝士熔岩酱和卡仕达酱。
卡仕达酱做法简述：
1、蛋黄加糖搅拌至发白融解，加入玉米淀粉继续搅拌；
2、牛奶A加热至沸腾，倒入蛋黄糊中，边加边搅拌；

3、将混合物重新倒回奶锅中，小火加热至乳霜状，期间不停搅拌；
4、做好的酱趁热贴保鲜膜封好，静置待凉。

芝士熔岩酱：
将淡奶油、糖、黄油加热至融化，加入芝士片搅拌融解，装入裱花袋，封好待用；

金沙卡仕达酱（即，咸蛋黄爆浆）：
1、将咸蛋黄烤熟后过筛，和晾凉的卡仕达酱一起用打蛋器搅匀；

2、牛奶B少量多次地加入搅打，调整稀稠度；
装入裱花袋，封好待用；

组装：
底层两片蛋糕的中央，用圆形切模挖一个洞，画圈挤上芋泥；

洞内填上咸蛋黄爆浆，放上顶层蛋糕；

在蛋糕外层抹上卡仕达酱，贴上满满的肉松，就ok啦！