波兰种吐司
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自用留档。 （括号里为做三个水立方的量）
提前一天晚上做波兰种。
如果要卷果料，也在晚上浸泡。
提前一天晚上做波兰种。
如果要卷果料，也在晚上浸泡。
用料
| 波兰种 | |
| 面粉 | 55克 （110） |
| 水 | 55克 （110） |
| 耐高糖酵母 | 1克 |
| 面团 | |
| 面粉 | 240克 （330） |
| 鸡蛋 | 1个 （无） |
| 水 | 与鸡蛋液合计120克 （160，最后十克酌情） |
| 奶粉 | 30克 （40） |
| 糖 | 35克 （2泵糖浆） |
| 焦糖浆 | 一泵 （无） |
| 蜂蜜 | 一勺 （无） |
| 黄油 | 5-10克 （30） |
| 耐高糖酵母 | 2克 （4） |
| 盐 | 2克 |
| 卷进吐司的果料 | 随意 |
波兰种吐司的做法
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做波兰种。酵母融化进水，放入面粉，搅匀。封保鲜膜后室温放置1小时。入冰箱冷藏过夜。
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第二天波兰种取出室温放置一小时后入面包机。
接着加入鸡蛋、水、奶粉、糖、面粉。
如做巧克力吐司，可以把可可粉先与面粉混合再入面包机。
酵母粉最后埋入面粉。
准备黄油在室温软化。
启动“和面”模式揉20分钟。中间在15分钟时观察，如面团过于僵硬成团，加5克水。
加入软化的黄油，再揉20分钟。 -
取出面团，用手简单翻揉成表面光滑的面团，入盆发酵。盖保鲜膜保湿。
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2小时左右或足够2倍大后，分割称重。
水立方模具用250-270克。
猫头模具用250-270克。
揉圆后松弛20-30分钟。 -
松弛后擀卷、夹馅、入模具。
入烤箱开发酵模式，15分钟。并放入一杯热水。一共发40-60分钟。 -
面团取出。烤箱预热170度。
水立方和猫头烤30分钟（决定改成26分钟）（或者160度烤30分钟）
如无模具，只烤20分钟（决定改成16分钟） -
取出放网架上凉透再切片。
