8寸芝士蛋糕

奶酪室温软化，鸡蛋蛋清分离，蛋清冷冻 ，黄油隔水软化成水状，各种材料准备好

锅中加水烧开，黄油放入隔水软化成水状，牛奶倒入奶酪里，用打蛋器搅拌至无颗粒状（ps：软化不彻底可以趁软化黄油的开水隔水软化，边软化边搅拌，很容易搅拌至无颗粒状），搅拌好后加入软化的黄油（水状）黄油要隔水软化水状，迅速搅拌均匀，鸡蛋黄分三次加入奶酪糊里，每次都搅拌均匀了再加下一个，完成鸡蛋奶酪糊。

加入低粉，要过筛。打蛋器Z字搅拌均匀至无颗粒状的蛋糕糊，备用

开烤箱150度预热，烤盘装水放最下面，上面放烤架，取出冷冻的蛋清，打蛋器低速（五个档就用三档打）砂糖分三次加入，打至弯钩状态就可以了，看起来光滑油亮。分三次将蛋白翻拌蛋糕糊里。前两次蛋白进蛋糕糊，后面蛋糕糊进蛋白，翻拌手法就是普通蛋糕的手法，倒入模具，震一下气泡，放进烤箱，调整烤箱温度145度，60分钟。大概40分钟会上色，看着点喜欢的颜色可以了就盖锡纸，避免上色过重。

时间到了就可以取出来。放凉脱模。蛋糕会回缩一点，没关系的。冷藏后吃，口感非常细腻顺滑，特别好吃。