肉桂卷

混合高筋面粉、砂糖、食盐、奶粉、肉桂粉。酵母加水溶解后加入蛋液。将两者混合。

揉面至可拉出厚膜，包入黄油，继续揉至可撑开手套膜。（如果是手工揉面这两个步骤大约30分钟左右的时间。）

整形揉圆，盖上保鲜膜进行第一次发酵（28℃-30℃气温下发酵时间大约为60分钟左右,如果气温偏低则延长发酵时间）。

发酵完成后，将面团取出整成方形，用擀面杖擀薄成纵35cmX横25cm的大小的长方形。

用毛刷将内陷材料用的融化黄油均匀的刷到面皮上，面皮下端为收口部分不用涂抹。

混合褐色糖与肉桂粉，制作成肉桂糖。葡萄干用热水泡软，沥干水分。在面皮上铺上肉桂糖，撒上葡萄干，并避开收口部位。

将面皮朝自己所做的位置折弯，以此为轴，卷起来，卷成卷形，利用收口部分的面皮收口，用手指捏紧，封好。

用刀将面团切成梯形，大约可分8个左右，切的时候要小心，因为质地较软，注意不要让卷散掉。

将梯形面团短的那面朝上摆放在烤盘上，以筷子沾高粉由中间压下去，压出痕迹后抽离。

在烤盘上进行最后一次发酵（35℃温度的情况下发酵时间约为50分钟），发酵完成后刷上蛋液，撒上珍珠糖活杏仁粒，

烤箱预热至210℃，烘烤10-12分钟。