纸杯小蛋糕（不回塌）

将玉米油35g+牛奶50g搅拌均匀。

玉米淀粉15g+面粉60g称重。

粉类过筛放入液体中。

鸡蛋蛋白蛋黄分离，将蛋黄加入粉里搅拌均匀备用。
此刻可以先预热烤箱120度。

蛋清加入柠檬汁，35g糖在此刻加入20g，由1档慢慢加快速度。

打至大泡时放入剩余15g糖，继续打发一分钟。
待蛋白纹路固定后转最低档继续打发一分钟（可以更稳定）。

有小尖角基本OK的了。

将蛋白1/3倒入粉中搅拌均匀后，全部倒入剩余蛋白中，搅拌均匀。

准备裱花袋，倒入后挤进小纸杯里。

八分满。

上下火120度下层烤30分钟，150度10分钟，最后热风循环5分钟。