鲜肉月饼(省力大包酥版本)

4 人做过这道菜
今天主要分享一下肉月饼的另一种做法

就是大包酥,层层起酥还省事儿嗷~

之前写过肉月饼的配方

是油皮酥皮一个个分好一个个包。

小包酥的特点就是配料精准,出品质量更好

但是缺点就是,做起来很费事儿~~

做几个就得分多少份儿,

数量多,时间一拉长,包好酥皮还容易变硬!

大包酥的特点就是,不精细!

一次开一大片酥,切分就完事儿了。

操作仔细一点,酥皮一样很好

特别是这种带肉的点心,粗犷一点没啥事!

用料  

肉馅
猪五花肉: 530g
盐: 2-3g
白胡椒粉: 1g
糖: 15g
生抽: 10g
老抽: 4g
沙茶酱: 15g
蚝油: 10g
料酒: 20g
葱姜末水: 26g
芝麻油: 适量
水油皮
中筋粉: 315g
猪油: 90g
细砂糖: 44g
水: 144g
油酥
低筋粉: 192g
猪油: 96g

鲜肉月饼(省力大包酥版本)的做法  

  1. 先做肉馅:五花肉搅碎(一般颗粒状即可,不要打泥失去口感)放入厨师机搅拌缸,先只加入盐和胡椒粉,中低速搅打1-2分钟至肉馅产生粘性,起筋。然后再慢慢倒入其余调料拌匀。最后放入冰箱冷藏入味。肉馅可以提前一晚做好。如果没有厨师机需要手工搅打上劲儿,用筷子朝着一个方向搅拌..是比较辛苦和费时的,要加油哦!

    鲜肉月饼(省力大包酥版本)的做法 步骤1
  2. 制作水油皮和油酥,水油皮所有材料一起放入厨师机的搅拌缸,先低速拌匀成团,转中高速搅打至如图能拉出薄膜的状态。
    (注意,因为水油皮的配方猪油比例比一般面包面团大,所有我开始使用k头搅拌效率比钩子高,后期是需要用揉面钩搅面的哦!!别误解了!)水油皮完成后,需要松弛30分钟左右,注意盖保鲜膜或者湿布!制作油酥:我的方法是把猪油放在揉面板,用两块刮板不断切拌面粉进去。当然如果你不介意也可以用手...拌匀即可。(如果天很热,油酥可冷藏...防止猪油融化油酥太稀)无论任何温度,最后操作的油皮和油酥的硬度应该是很接近的!
    为了操作方便,油皮和油酥均一分为二,分两次操作。

    鲜肉月饼(省力大包酥版本)的做法 步骤2
  3. 大包酥,将油皮略擀开比油酥大,然后包住油酥,捏紧。揉面板撒粉防粘,先两端擀长至于揉面板同宽,再上下擀开成为宽30左右的长方形。由上至下卷起成长条形!注意一定要用粗细均匀的擀面杖!!不要用中间粗两端细的擀面杖开酥!!!

    鲜肉月饼(省力大包酥版本)的做法 步骤3
  4. 均匀切分成等分后,松弛10分钟,注意防风干。完成后的剂子大概35-36g每个,包入肉馅大约26-30g,新手建议少包一点。不然容易露馅!取一个剂子,把两端向内捏,翻面,光滑面朝上擀开。

    鲜肉月饼(省力大包酥版本)的做法 步骤4
  5. 擀开后,放入肉馅,用虎口辅助收紧包馅。最后一定要用虎口把收口团一团收紧,防止爆馅。然后排入烤盘稍稍压扁。(垫纸是防止爆馅糊了不好清洁) 按照个人喜好可以刷蛋液,或者盖印章什么的。烘烤,正常烤箱约180度-200度,烤约25分钟。我用的铁皮人风炉是170度,同时两层大约是25分钟样子。我为了上色多烤了2分钟..(ૢ˃ꌂ˂ૢ)
    烤温和时间需按照各家烤箱脾气调整。

    鲜肉月饼(省力大包酥版本)的做法 步骤5
  6. 吃的时候记得接着盘子...否则..买个吸尘器吧....xD
    某个熊孩子弄的满地渣渣已经被我打的床上哼哼了!

    鲜肉月饼(省力大包酥版本)的做法 步骤6

小贴士

鲜肉月饼的配方为24个量。

肉馅的口味是很主观的,

我喜欢的未必是你喜欢的,

自己可以按照自己口味来哦!

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

鲜肉月饼(省力大包酥版本)相关分类

该菜谱发布于 2020-11-12 11:48:24
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