香软绵密黑米糕

首先准备好黑米粉，我自己研磨了很细的黑米粉，但是大家在做的时候可以选择直接购买，超级省事~【自己研磨一定要用破壁机或者其他研磨机，多次研磨到细腻哦】

这个做法很像戚风的做法，首先将蛋黄蛋白分离，然后蛋黄加入食用油和糖充分搅打乳化。

加入牛奶和香草精搅拌均匀。

倒入过筛好的糯米粉和黑米粉，搅拌成糊状。

拌好的黑米蛋黄糊放置备用——记得不要放置太久时间，最好尽快进行下一步操作。

接下来，把蛋白打发， 粉3-4次加入细砂糖，边加边搅打，同戚风做法。

一直打到提起打蛋器，蛋白可以出现小尖角的状态。

然后先把三分之一蛋白霜加入面糊中，切拌均匀。

再分2次加入剩余的蛋白霜切拌均匀即可。

记得一定要用切拌的手法，这样蛋白才不容易消泡。

最后把搅拌均匀的面糊倒入6寸活底模具中，轻轻振模，排出大气泡。

最后放入蒸箱中大火蒸30分钟就可以出炉啦，出炉记得趁热撒干桂花倒扣晾凉再脱模。用蒸箱的话，可以不覆盖保鲜膜防滴水，但是撒上干桂花以后倒扣还是铺上一层更能防止花掉落。如果用蒸锅，记得入炉之前，表面盖上保鲜膜，防止水蒸气掉落影响黑米糕起发高度。