俗语说:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”从古到今,冬天吃白萝卜几乎成了人们的一个习惯,甚至认为“冬天的萝卜赛人参”。天气冷了,很容易进食诸如羊肉等热性食物,这些容易让人产生内热,出现消化不良,气机郁滞现象,而白萝卜有益消化,能够改善肠胃不舒服与消化不良。
萝卜的做法有很多,而将萝卜磨成丝,加入腊肠、虾米、粘米粉等辅料制成的萝卜糕是广东深入民心经典地道传统美食,更是家家户户过年的时候都要准备的糕点(“糕”与“高”读音相通,寓意“步步高升”)。
萝卜糕令我印象最深刻莫过于先森外婆亲手做的,她已经90多岁高龄,每年过年都会坚持为她的子子孙孙做上一盘萝卜糕和马蹄糕,哪怕我们过年外出旅行没有在家,也会在年前或者年后吃上她亲手做的糕点,才有过年的感觉。
有些美食就像老树盘根似的缠绕着我们的心,因为它从小吃到大,是家的味道,而萝卜糕就是这样的一道美食。
用料
小时候的味道-超详细食谱【传统广式腊味萝卜糕】的做法
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1.萝卜去皮;
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2. 刨丝备用,出的萝卜水可以盛起备用;
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腊肠腊肉切小粒备用;
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瑶柱提前浸泡撕小块,虾米洗干净泡软后切小粒;
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将粘米粉、澄面混合后加入水,加入糖、盐、胡椒粉搅拌均匀备用;
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起一锅下油,将腊肠腊肉爆香,再加入虾米瑶柱翻炒均匀,盛起备用;
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锅里继续加入萝卜翻炒,翻炒到萝卜丝变软以及水分减少;
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将虾米腊肠翻炒均匀;
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倒入之前调好的粉浆;
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关火后翻炒均匀,让粉水迅速和萝卜混合成半固状体;
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将锅中的材料装入模具;压好整理好的萝卜糕,最后水开大火蒸45分钟即可。
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待萝卜糕完全冷却或者放冰箱冷藏24小时再脱模;
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可以切片煎或者用XO酱炒来吃;
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小火慢煎;
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煎好后可以蘸蒜蓉辣椒酱或者泰式酸辣酱,风味绝佳!
小贴士
1.如果喜欢吃出萝卜丝的口感就不要把萝卜刨太细,否则炒过蒸熟后的萝卜会被化掉,而太粗也会容易散;
2.糖不仅为了增加萝卜的甜味,还可以去掉萝卜的苦涩,不可忽略;如果家里有片糖,更建议用片糖;胡椒粉除了增香好可以中和萝卜的寒凉;
3.萝卜的含水量大,萝卜和粉的比例也只供参考(一般情况下5斤萝卜1斤粉),需根据萝卜的出水量实时调整,喜欢萝卜糕软点就多加一点水或者多加一点萝卜,喜欢实一点就多加一点粘米粉;
4.澄面的作用是令萝卜糕做出来色泽更透亮,如果没有,可以直接用同等量的粘米粉替代;
5.模具要先抹油才能更好脱模,可以直接用腊肠腊味的油来抹;
6.刚蒸好的萝卜糕特别软,不要急于脱模,一定要等完全凉透后或放进冰箱冷藏一个晚上再脱模,第二天可以切片煎香或者用XO酱炒来吃,风味更足。