九寸戚风蛋糕（零失败）

准备七个鸡蛋

准备两个大碗，要求无水，蛋黄蛋清分离，蛋黄里加入牛奶，油，糖40克搅拌均匀。

然后放入蛋糕粉，搅拌到无颗粒，不能画圈，用Z字形搅拌。

打蛋白时候可以去预热烤箱150度，蛋清里加几滴柠檬汁，打蛋器低档到30秒有鱼眼泡。

加入三分之一的糖中速打到浓稠，再加入剩下二分之一的糖，高档打到打蛋器提起蛋白拉条状，倒入剩下全部的糖，继续高档打到打蛋器提起蛋白程小尖角，打蛋器插入其它地方也是程小尖角，完成。

三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。

翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里，翻拌均匀成一种颜色，动作轻快，似炒菜一样翻拌，不能画圈，会消泡。

搅拌好的面糊从高处倒入模具中，用刮刀稍微抹平表面，然后双手端着模具从10厘米处落下，震三次，目的是震走大气泡。

放入烤箱150度45分钟左右。

烤25分钟的时候

时间到马上拿出来，在桌子上10厘米处落下震一次，马上倒扣，晾凉后脱模。