横滨Bluff Bakery面包店「黄金肉桂卷」的三种变化
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人做过这道菜
面包君艾格
来自日本B&B面包店主厨的美式肉桂卷改良版配方；
这款肉桂卷的特点是口感扎实 极佳的断口性
原配方含水量仅50% 为了新手更容易操作改良成55%；
此外，基础肉桂卷的配方可以变化成三种面包的形式 只打一个面团也可以做出变化丰富的形态 强烈推荐哟！
PS
配方量是苹果肉桂卷1条，无花果肉桂卷1条，甜甜圈6个，猴面包树1个的量
可同比例换算调整
详细制作视频可点击链接观看
https://b23.tv/aWu52N
这款肉桂卷的特点是口感扎实 极佳的断口性
原配方含水量仅50% 为了新手更容易操作改良成55%；
此外，基础肉桂卷的配方可以变化成三种面包的形式 只打一个面团也可以做出变化丰富的形态 强烈推荐哟！
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配方量是苹果肉桂卷1条，无花果肉桂卷1条，甜甜圈6个，猴面包树1个的量
可同比例换算调整
详细制作视频可点击链接观看
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用料
| A.基础面团（面团克重1380g）： | |
| 高筋面粉（山茶花） | 375克 |
| T65法国面粉 | 225克 |
| 全麦面粉 | 150克 |
| 干酵母 | 4.5克 |
| 海盐 | 15克 |
| 海藻糖（可用白砂糖代替） | 7克 |
| 天然酵母（可用老面代替） | 45克 |
| 黄油 | 75克 |
| 牛奶 | 225克 |
| 水 | 180克 |
| B.肉桂糖粉（一份肉桂卷量） | |
| 肉桂粉 | 3克 |
| 红糖 | 25克 |
| C.苹果肉桂卷 | |
| 苹果 | 1个 |
| 糖粉 | 50克 |
| 水 | 100克 |
| 柠檬 | 1/4个 |
| D.红酒无花果肉桂卷 | |
| 无花果 | 6-8个 |
| 糖粉 | 40-50克 |
| 红酒 | 80克 |
| E.Topping奶酪糖霜 | |
| 奶油奶酪 | 50克 |
| 黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 75克 |
横滨Bluff Bakery面包店「黄金肉桂卷」的三种变化的做法
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详细步骤欢迎点击链接观看B站视频：
https://b23.tv/aWu52N
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配方中的天然酵母 如果没有 可以用老面代替
如果没有老面可以去除
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经典苹果肉桂卷&红酒无花果肉桂卷两种配方
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两款肉桂卷
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肉桂卷面团制作的甜甜圈 紧实的配方更不易吸油
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最后剩下的多余面团 做的猴面包树
面团100%使用完成
