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马卡龙集

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麟家小焙的厨房  麟家小焙
马卡龙一款我几年前总是做不成功而放弃的东西，最近被某位高手吸引，所以重新下手，居然成功攻克了一款汉马，后面继续努力，总结摸索

用料  

TPT
杏仁粉 100克
糖粉 100克
巧克力粉 10克
蛋白 34克
蛋白霜
蛋白 17克
细砂糖 17克了
蛋白粉 1克
熬糖
细砂糖 85克
水 25克
咖啡馅
奶油奶酪 120克
咖啡粉 10克
咖啡酒 10克

马卡龙集的做法  

  1. 混合好tpt部分，熬糖温度分三次加入蛋白霜

    马卡龙集的做法 步骤1

  2. 第一，二次为压拌，为的是充分消泡，第三次像蛋糕糊一样翻拌成有飘带状的糊

    马卡龙集的做法 步骤2

  3. 挤型，晾皮，我是在湿度49%，自然晾皮20分钟

    马卡龙集的做法 步骤3

  4. 165度考了15分钟

    马卡龙集的做法 步骤4

  5. 我发现自然晾比烤箱上下45度晾皮烤出来的裙边要漂亮

    马卡龙集的做法 步骤5

  6. 夹的奶酪咖啡馅，很好吃

    马卡龙集的做法 步骤6

  7. 内部润而不湿

    马卡龙集的做法 步骤7

  8. 厚马就是诱人

    马卡龙集的做法 步骤8

小贴士

奶酪隔水软化后加入咖啡甜酒和打细的咖啡粉混合均匀即可

参照这个菜谱，大家做出 5 作品

全部5个作品

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该菜谱发布于 2020-11-13 14:40:24
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