蟹黄肉包

14只螃蟹某人花了7小时掏肉，这需要绝对的耐心和细心，我做不来。

蟹肉和蟹黄加玉米油，葱姜碎小火熬炒，少翻动，这样蟹肉才会尽量完整，加适量盐。没量，我都是靠鼻子调味。

为了追求口感，没有用家中的绞肉机，改用手工剁肉。

葱一大把，姜约20g，这个各人调节，有人不喜欢吃姜。我就是因为儿子不喜姜，将葱切成葱花，生姜切碎，放入石臼捣碎。

捣碎的葱姜中加入适量矿泉水，用纱布过滤，去除渣滓。

将蟹黄蟹肉碎（这是我妈熬的，她喜欢将肉撕成碎碎的）和肉糜混合到一起，倒入馅料汁，加一撮葱花，我是用厨师机的一档来混合的；混合过程中少量多次加入葱姜水，最终馅料看上去水灵灵又没有水渗出就OK了。蒙上保鲜膜放入冰箱保鲜层腌制20--30分钟。

以上步骤的同时做面团发酵，我用的厨师机比较方便，揉好的面团潮湿温暖处（不超过28度）发酵到约两倍大，取出轻压排气，切成均匀的20个面团。盖上保鲜膜醒发15分钟后每个揉成圆形，擀面皮，面皮中间厚边缘薄，这样不会破。我负责擀皮，某人包包子。其实我擀皮也是门外汉，两只手一起擀。

包包子时，先舀一勺肉摊在面皮中间，再挑一筷子整蟹肉放到肉中间，然后包起。

一笼5只，上下笼，一次10只，20只蒸了两锅。

包好后冷水上屉小火烧至约40度（手感温暖）关火，二发约30分钟后，开大火冒白汽后转中火蒸15分钟关火，闷1分钟出屉。我这次面团干了，第一屉出笼像小笼包的口感（见封面图），面皮有嚼劲。第一口鲜掉眉毛啊！一点点腥味都没有；咬一口便有汁水流出，并没有加猪肉冻，是肉汁和蟹汁还有葱姜汁混合的美味。

步骤同10，但二发时间加长为50分钟，蒸出的包子皮松软如棉花。

提味tip：用香醋和白糖调汁，撕下包子皮蘸汁，然后包子皮将汁传给肉馅，美味立即更上一层楼。