『日式软Q盐面包』

Name: 『日式软Q盐面包』
Ingredients: [烫种]; 50克高筋粉; 50克沸水; [主面团]; 500克高筋粉; 12克海盐（食盐10克）; 20克糖; 14克脱脂奶粉; 120克牛奶; 160-180克水; 全部烫种; 5克低糖酵母; 25克黄油; [其他]; 适量盐之花（可不撒）

8.9 综合评分

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喵咪哒

用料

[烫种]
高筋粉	50克
沸水	50克
[主面团]
高筋粉	500克
海盐（食盐10克）	12克
糖	20克
脱脂奶粉	14克
牛奶	120克
水	160-180克
烫种	全部
低糖酵母	5克
黄油	25克
[其他]
盐之花（可不撒）	适量

『日式软Q盐面包』的做法

烫种材料混合均匀隔夜冷藏
除黄油外所有材料混合均匀
我有加麦芽精大家有的就加一点没有就算了哈
揉至出筋加入软化的黄油
揉至扩展阶段
取出28°发酵30分钟
发酵完成后分割成80克一个
排气滚圆松弛10-15分钟
预整形
如图
如图
整成水滴状
松弛20分钟
松弛好的面团
如图
擀开随意擀就好这款面包重在可爱
不需要那么规整那么多圈
翻面包一颗咸味黄油
自上而下卷起
放入烤盘进行发酵 30° 一小时左右
烤箱上火200下火190预热20分钟
面团表面喷水
撒上盐之花海盐也可以什么都不撒
阔爱的小胖娃
风炉170°预热
入炉打5秒蒸汽
普通烤箱这一步就上火200下火190
可以自制蒸汽也可以在擀卷的时候抹黄油
都会分层很好看
来个膨胀上色过程
烤箱一盘8个22分钟左右
风炉13分钟出炉
烤箱一盘八个23-26分钟
时间温度仅供参考
香！

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵建议28°以内，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞