纽约重芝士蛋糕(酸奶油版)

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用料  

乳酪蛋糕体
奶油奶酪 250
酸奶油 105
75
黄油(发酵型) 28
全蛋液 66
蛋黄 22
玉米淀粉 8
饼干底
奥利奥碎 100
黄油 55

纽约重芝士蛋糕(酸奶油版)的做法  

  1. 重芝士蛋糕制作:
    1.黄油融化成液体,做饼干底;
    2.奶油奶酪放进玻璃碗,沿着碗底碗边厚薄均匀的压一层,盖上保鲜膜微波炉加热至柔软但不烫,时间不超过1分钟,温度16度左右;
    3.放入香草精,分三次加入糖,稍微打发下(不要打太发,否则后续容易产生很多气泡导致烘烤时候膨胀过度),加入糖的奶酪会软很多,这表示糖融化的差不多了;
    4.加入软化的黄油搅拌;
    5.加入酸奶油,手动翻拌30-60秒
    6.把蛋液分3-4次加入;
    7.加入玉米粉;
    8.水浴法160度烤1小时,最后七八分钟的时候上火180度上色,上色满意后调回160度,烤完可以继续放在里面1小时

  2. 2个小4寸:其他所有材料减半,酸奶油70克+希腊奶油50克

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2020-11-13 18:01:35
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