菠萝包
0
人做过这道菜
寻静谧
♥😄菠萝包其实没有菠萝的，其源于香港，只因烘焙后表面呈金黄色，凹凸不平的脆表皮像菠萝因而出名的
用料
| ★1.高粉 | 200克 |
| 2.砂糖 | 35克 |
| 3.酵母 | 2克 |
| 4.奶粉 | 4克 |
| 5.改良剂 | 1克 |
| 6.水 | 100克 |
| 7.鸡蛋 | 20克 |
| 8.酥油 | 30克 |
| 9.食盐 | 2克 |
| ★ 菠萝皮 | |
| 1.黄油 | 40克 |
| 2.猪油 | 10克 |
| 3.砂糖 | 50克 |
| 4.鸡蛋 | 8克 |
| 5.臭粉 | 1克 |
| 6.苏打 | 1克 |
| 7.底筋粉 | 75克 |
| 8.奶粉 | 2克 |
菠萝包的做法
-
★1.将高粉，砂糖，酵母，奶粉，改良剂搅拌均匀1分钟；然后加入水，鸡蛋慢速一分钟快速5分钟搅拌至8成筋(撑开成薄膜，断口带齿状)；再加入酥油，食盐慢速搅拌3分钟再快速1分钟至完全扩展状态
-
2.面团拿出松弛3－5分钟分割搓圆，60克每个，放入温度30－35℃ ，湿度90%的醒发箱发至两倍大
-
3.接下来做皮，把黄油，猪油搅拌均匀，加入砂糖，鸡蛋搅拌均匀，最后加入臭粉，苏打，低筋粉，奶粉拌匀即可
-
4.将酥皮弄小个再用刀拍成圆形盖皮在表面，刷蛋黄，用竹签轻划出格子即可烘烤(面火220，底火150)，烤10分钟左右，烤至金黄色，出炉需轻震烤盘排气
小贴士
★这里有4种常见异常:1.表面酥皮断裂——竹签划破酥皮 2.成品扁平不圆挺——酥皮太多又重压扁面团 3.表皮上色不均匀——蛋黄液刷不均匀 4.拍皮时沾刀——酥皮偏湿，动作要快不然手温会化，也可沾点低粉
