小白也能做零失败8寸海绵蛋糕

准备好材料放置一旁备用。

蛋白与蛋黄完全分离放入无油无水盆子里放置一旁备用。

开始做蛋黄浆。先将牛奶与油混合搅拌，成稀糊状没一星点的油花浮面即完成混合。

然后用面粉筛把面粉筛进奶、油混合液里。一定要过筛，这波操作会影响蛋黄浆的质量。

筛入面粉后按Z型搅拌，这手势拌粉入浆不易起筋令蛋糕易发起，口感松软绵。拌至不见粉沫即可加蛋黄。

最后加入蛋黄再继续Z型拌浆至无粒状完全成糊即完成。放置一旁待用。

接下来是处理蛋白。糖在这一环节将会被分三等份分三次添加入蛋白泡沫中去。用电动打蛋器全程低速2或3档不间断连续发打蛋白。开始发打前先加入适量的白醋或柠檬汁，约一匙，醋的作用是令蛋白泡泡保持不易消。当蛋白液打发到出现鱼眼大小的泡泡时倒入第一份糖。使用普通的沙糖和烘培专用细沙糖效果差不多，无需太执着这方面的选用。

当蛋白被打发出现有明显纹路时加入第二份糖。继续打发一小段时间，当打蛋器从蛋白中提起出现软尖时，即可加入最后一份糖。

加入第三份糖后，继续打发一段时间，当把打蛋器从蛋白中提起带出硬的细泡尖尖时，蛋白打发步骤就完成了。

再来是混合蛋黄浆与蛋白，做出完美的蛋糕糊。先倒1/3 蛋白入蛋黄液中，搅拌手法要似炒菜般翻炒，其他手法易令蛋白消泡，蛋糕成品易失败。

然后把刚才拌好的蛋黄液回倒，混入那2/3 的蛋白里，继续以炒菜手法翻拌，把蛋糕糊拌均匀后，就可以倒入8寸蛋糕模内，准备烤制啦。我倒糊入模的手法并没有讲究，都是怎么方便怎么操作，按方子做出来的蛋糕糊分量倒入8寸圆形模子里刚好是7分满。

烤焗步骤即将开始。空气炸锅可以在倒浆入模的同时开机预热，调200度2-3分钟即可。蛋糕烤制前要先排一下浆里面的气泡，这样烤出来的成品会更细腻，方法是从离台面3cm高度往下做几次空中垂直落体，利用震动把蛋糕糊里的气泡排出，3-5次足够。然后把蛋糕模用锡纸封口，先调160度50分钟，这样操作可以令蛋糕在未被烤焦前先烤八分熟。然后去掉锡纸再烤焗160度20分钟，这波操作是为了继续烤熟蛋糕，同时令糕面上色。如果想把蛋糕烤干一些，可以把整个过程的烤焗温度上调5度。

取蛋糕出锅第一时间定要先将蛋糕做一次空中垂直落体。把蛋糕高举至离台面10cm高，双手放开，令整个儿垂直落下。然后倒扣放架子上完全放凉了才脱模。这一连环相扣的操作足为了令蛋糕不要回缩影响口感和卖相。注意：烤焗结束后，要尽早将蛋糕取出，不然蛋糕会缩成团失败告终。

这次尝试用了隔油纸垫在模具底和四周，模具一倒扣，整个蛋糕就脱离模具了，散热更快，基本没怎么塌陷。