褐色鸡高汤 Fond Brun de Volaille

洋葱＋胡萝卜＋西芹是个经典组合，叫Mirepoix。
Mirepoix根据各国习惯有很多变种。
这个组合是法式，因为特别好找所以就用这个了。

粗切一下，不放油，200度烤到上色。
中间可以扒拉一下让它们烤得更均匀。

大概烤了45分钟吧。我扔了俩剩蘑菇进去一起烤。

然后烤鸡骨头。
也是200度，45分钟上下。
中间翻翻它。

烤上色，用刷子刷25g番茄膏上去，不用很均匀。
回炉继续烤15分钟。

番茄膏一般是这个样子

鸡拿出来。
烤盘底下会有黏住的。。。这叫啥？🤔
鸡锅巴🤣
这是宝贝，千万不要扔了。

加开水进去泡一会，用木勺子刮刮。
其实就是洗烤盘水啦没错。
然后把这个水倒进去高汤锅。

所有食材放进去锅里，包括香料。
加水到没过食材一点。

大火尽快烧开，捞浮沫。

开火之后就全程不要搅拌，搅拌会造成成品高汤浑浊。

我用双层网小筛子捞，准备一盆水，捞一下在水里过一下。

调解火力保持这个状态。
慢慢熬大概2小时。
1-2.5小时都是ok的，但我总觉得熬久点更有味道。

熬好之后滤渣，去油。

用硅胶模具冷冻起来，方便使用。